Uzená zmrzlina k pivu? Automat Matuška dobývá „Jiřák“
Řemeslný pivovar s obratem v desítkách milionů přináší na Jiřího z Poděbrad koncept, který kombinuje precizně ošetřené pivo, návrat k prvorepublikovému výčepu a ambiciózní gastronomii.
Gastronomická mapa pražského Jiřího z Poděbrad má nový přírůstek. Řemeslný pivovar Matuška tu v polovině února otevřel druhý pražský Automat. Po úspěchu podniku na Hradčanské přichází jeho mladší sourozenec, který sází na stejnou kvalitu piva i designovou kontinuitu, ale výrazně ambicióznější kuchyni.
Nealkoholická novinka
Koncept zůstává věrný tomu, co značku Matuška vyprofilovalo mezi špičku české craftové scény, tedy nefiltrované a nepasterizované pivo, které je čepované v ideální kondici. Na čepu je osm druhů včetně úplné novinky, a to prvního vlastního nealkoholického piva s názvem Bylinný střízlivec, který navazuje na oblíbený speciál Bylinný blaženec.
„Pivo je základ. Ale poprvé jsme šli i do vlastního nealka, protože víme, že poptávka roste,“ říká spolumajitel Adam Matuška. Nabídku doplňuje čepovaná kombucha od JZT Ferments.
Zatímco na Hradčanské funguje koncept samoobslužného objednávání jídla, Jiřák zpomaluje. Jídlo se zde objednává od stolu a přichází jako kompletně servírovaný chod. Pivo si hosté nadále čepují sami.
Fronty od otevření, plné rezervace a tisíce porcí legendárního trojobalu. Šnycl Jana Punčocháře zažil křest ohněm ve velkém stylu a Praha mu podle prvních čísel doslova propadla.
Praha propadla řízku. Punčochářův Šnycl přivítal 18 tisíc hostů
Enjoy
Hospoda jako fine dining? Steak ze srdce i kachna na vafli
Kuchyni vede kreativní šéfkuchař Michal Pravda společně s Radkem Machačem. Jejich ambicí je vzdát hold českým hospodám a otevřeně se inspirují například legendární restaurací U Kalendů.„Vaříme české klasiky, které posouváme někam, co se těžko pojmenovává,“ říká Pravda.
Na menu se objevuje například steak z telecího srdce připravovaný podle starého francouzského receptu se slivovicovou omáčkou a staročeskou bramborovou buchtou, kachna servírovaná na vafli, králičí řízek z bio farmy marinovaný dvanáct hodin pro maximální křehkost i šťavnatost nebo uzená zmrzlina s pivovarským mlatem, která propojuje sladký chod s pivovarským řemeslem. Z menších jídel vyčnívá chlebíček s roastbeefem, který vzniká šestidenní přípravou masa. Pečivo dodává karlínská Bistro Krystal.
Design, rodina a sud o objemu 1 250 litrů
Nový Automat má kapacitu 85 míst uvnitř a dalších 80 na zahrádce. Půdorys i základní rozvržení kopírují starší podnik na Hradčanské, design výčepu navrhl Adam Matuška společně s Michalem Froňkem ze studia Olgoj Chorchoj. Architektonické řešení připravila Tereza Froňková.
Umělecké prvky vytvořil Jakub Matuška alias Masker, bratr Adama Matušky, jehož vizuální styl je s brandem dlouhodobě spojený. Největší pozornost však přitahuje stůl pro štamgasty vyrobený z čela obřího sudu o objemu 1 250 litrů, který navazuje přímo na výčep.
Jedna z nejnavštěvovanějších rekreačních oblastí v Česku dlouhodobě postrádá prémiové služby. Projekt Hladina na této mezeře staví investiční model kombinující hotel a servisované apartmány s celoročním provozem. „Dnes tu chybí nabídka odpovídající reálné poptávce,“ říká v rozhovoru Pavla Čapková, která se svým manželem přestavují starý hotel na moderní pětihvězdičkový resort.
„Slapy jsou podinvestované,“ říká mladá developerka. Ze starého hotelu buduje luxusní pětihvězdičkový resort
Reality
Gastronomická mikrolokalita
Otevření Automatu přichází v době, kdy se Jiřího z Poděbrad definitivně profiluje jako jedno z nejdynamičtějších gastronomických mikrolokalit v Praze.
V docházkové vzdálenosti od náměstí najdete například La Bottega Gastronomica, která sází na italskou klasiku a prvotřídní suroviny, koktejlový bar Mánesova Bar and Books, minimalistický fine dining v podání Benjamin, oblíbenou vinárnu Prosekárna zaměřenou na prosecco i moderní lokální bistro Bistro U Býka, které doplňují pestrý gastronomický mix celé lokality. Jiřák dlouhodobě těží z kombinace rezidenční klientely, farmářských trhů a silné komunity. Zároveň však dosud postrádal podnik, který by spojoval špičkové pivo s gastronomií vyšší ambice.
Automat Matuška tu tak nevstupuje do prázdna, ale do konkurenčního prostředí, které je připravené utrácet za kvalitu.
Skupina Ambiente letos patřila k nejúspěšnějším hráčům gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku. 
Francouzi oceňují českou gastronomii. Nejvíc rezonuje Ambiente
Enjoy
Ještě nedávno stačilo, aby porce byla velká. Dnes řešíme původ surovin, atmosféru i rytmus večera. Česká gastronomie za posledních pětadvacet let urazila cestu, která změnila nejen restaurace, ale i naše očekávání.
Od smažáku k michelinským hvězdám. Jak Česko změnilo vztah k jídlu
Enjoy
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
