Francouzi oceňují českou gastronomii. Nejvíc rezonuje Ambiente
Skupina Ambiente letos patřila k nejúspěšnějším hráčům gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku.
Třináct podniků skupiny Ambiente se objevilo v letošním vydání gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku. Jedenáct z nich získalo kuchařské čepice, symbol mezinárodně srovnatelné kvality. La Degustation Bohême Bourgeoise dosáhla na čtyři čepice, Oldřich Sahajdák se stal Šéfkuchařem roku a Sabina Keltnerová Cukrářkou roku. Výsledky ale nejsou jen úspěchem jedné skupiny. Naznačují, kam se česká gastronomie posunula a kde má stále rezervy.
Když se v pražském Národním domě na Vinohradech letos v lednu vyhlašovaly výsledky druhého vydání gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku, bylo zřejmé, že nejde jen o další společenský večer s rozdáváním cen. Francouzská značka tím definitivně potvrdila svůj vstup na český trh.
Značka, která určuje laťku
Jedním z nejsilnějších hráčů večera byla skupina Ambiente. Do průvodce se letos dostalo třináct jejích podniků, z nichž jedenáct získalo kuchařské čepice. Nejvýraznější ocenění si odnesla restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, která získala čtyři čepice. Tedy hodnocení vyhrazené podnikům s velmi vysokou gastronomickou úrovní, obstojící v mezinárodním srovnání.
Její chef patron Oldřich Sahajdák byl zároveň vyhlášen Šéfkuchařem roku. „Rozhodně to nevnímám jako individuální cenu. Je to uznání práce celého týmu z Haštalské,“ komentoval ocenění Sahajdák. Pro něj osobně má význam i v širším kontextu: jako dlouholetý zastánce moderní české kuchyně a spolku Nová česká vnímá úspěch spíš jako potvrzení směru než jako vrchol.
Přehled podniků (abecedně) Ambiente v průvodci Gault&Millau 2026
- Café Savoy (1 čepice)
- Čestr (1 čepice)
- Kantýna (1 čepice)
- Pastacaffé (1 čepice)
- La Degustation Bohême Bourgeoise (4 čepice)
- Marie B (2 čepice)
- Brasileiro U Zelené žáby (1 čepice)
- Brasileiro Slovanský dům (1 čepice)
- Štangl (3 čepice)
- U Kalendů (2 čepice)
- Pizza Nuova (1 čepice)
- Kuchyň (zařazeno v průvodci)
- Pasta Fresca (zařazeno v průvodci)
Silnou pozici potvrdily i další podniky Ambiente. Fine diningový Štangl obhájil tři čepice a jeho šéfcukrářka Sabina Keltnerová získala titul Cukrář roku. Marie B, sesterský podnik La Degustation, si odnesla dvě čepice, stejně jako restaurace U Kalendů v Podskalí. Poprvé se mezi oceněnými objevilo také Pastacaffé, které zaujalo porotu moderním pojetím italské kuchyně. Brasileiro U Zelené žáby si polepšilo na jednu čepici.
Hodnocení, které mění trh
Na rozdíl od Michelina, který pracuje s úzkým výběrem absolutní špičky, Gault&Millau mapuje celý trh jemnějším způsobem. Restaurace hodnotí na bodové škále 0 až 20 a výsledky převádí do systému jedné až pěti kuchařských čepic. Do průvodce se přitom dostanou pouze podniky s minimálně deseti body.
Výmluvné je i rozložení ocenění v letošním roce. Žádná česká restaurace zatím nedosáhla na pět čepic, tedy nejvyšší možné hodnocení vyhrazené podnikům evropského významu. Podle vydavatelů průvodce nejde o selhání trhu. Naopak. Českou gastronomii vnímají jako konkurenceschopnou, ale stále v růstové fázi.
Česká gastronomie prochází nejtvrdší selekcí za posledních deset let. Přestože tržby podniků loni meziročně vzrostly, po započtení inflace se sektor už třetí rok po sobě reálně propadá. Oproti roku 2022 vydělává zhruba o desetinu méně. Rostoucí náklady, tlak na marže i proměna chování zákazníků přepisují zavedená pravidla a čím dál zřetelněji oddělují úspěšné podniky od těch, které z trhu mizí.
České gastro v tiché krizi. Přežijí jen silné koncepty
Zprávy z firem
Ještě nedávno stačilo, aby porce byla velká. Dnes řešíme původ surovin, atmosféru i rytmus večera. Česká gastronomie za posledních pětadvacet let urazila cestu, která změnila nejen restaurace, ale i naše očekávání.
Od smažáku k michelinským hvězdám. Jak Česko změnilo vztah k jídlu
Enjoy
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
