Francouzi oceňují českou gastronomii. Nejvíc rezonuje Ambiente
Skupina Ambiente letos patřila k nejúspěšnějším hráčům gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku.
Třináct podniků skupiny Ambiente se objevilo v letošním vydání gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku. Jedenáct z nich získalo kuchařské čepice, symbol mezinárodně srovnatelné kvality. La Degustation Bohême Bourgeoise dosáhla na čtyři čepice, Oldřich Sahajdák se stal Šéfkuchařem roku a Sabina Keltnerová Cukrářkou roku. Výsledky ale nejsou jen úspěchem jedné skupiny. Naznačují, kam se česká gastronomie posunula a kde má stále rezervy.
Když se v pražském Národním domě na Vinohradech letos v lednu vyhlašovaly výsledky druhého vydání gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku, bylo zřejmé, že nejde jen o další společenský večer s rozdáváním cen. Francouzská značka tím definitivně potvrdila svůj vstup na český trh.
Značka, která určuje laťku
Jedním z nejsilnějších hráčů večera byla skupina Ambiente. Do průvodce se letos dostalo třináct jejích podniků, z nichž jedenáct získalo kuchařské čepice. Nejvýraznější ocenění si odnesla restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, která získala čtyři čepice. Tedy hodnocení vyhrazené podnikům s velmi vysokou gastronomickou úrovní, obstojící v mezinárodním srovnání.
Její chef patron Oldřich Sahajdák byl zároveň vyhlášen Šéfkuchařem roku. „Rozhodně to nevnímám jako individuální cenu. Je to uznání práce celého týmu z Haštalské,“ komentoval ocenění Sahajdák. Pro něj osobně má význam i v širším kontextu: jako dlouholetý zastánce moderní české kuchyně a spolku Nová česká vnímá úspěch spíš jako potvrzení směru než jako vrchol.
Přehled podniků (abecedně) Ambiente v průvodci Gault&Millau 2026
- Café Savoy (1 čepice)
- Čestr (1 čepice)
- Kantýna (1 čepice)
- Pastacaffé (1 čepice)
- La Degustation Bohême Bourgeoise (4 čepice)
- Marie B (2 čepice)
- Brasileiro U Zelené žáby (1 čepice)
- Brasileiro Slovanský dům (1 čepice)
- Štangl (3 čepice)
- U Kalendů (2 čepice)
- Pizza Nuova (1 čepice)
- Kuchyň (zařazeno v průvodci)
- Pasta Fresca (zařazeno v průvodci)
Silnou pozici potvrdily i další podniky Ambiente. Fine diningový Štangl obhájil tři čepice a jeho šéfcukrářka Sabina Keltnerová získala titul Cukrář roku. Marie B, sesterský podnik La Degustation, si odnesla dvě čepice, stejně jako restaurace U Kalendů v Podskalí. Poprvé se mezi oceněnými objevilo také Pastacaffé, které zaujalo porotu moderním pojetím italské kuchyně. Brasileiro U Zelené žáby si polepšilo na jednu čepici.
Hodnocení, které mění trh
Na rozdíl od Michelina, který pracuje s úzkým výběrem absolutní špičky, Gault&Millau mapuje celý trh jemnějším způsobem. Restaurace hodnotí na bodové škále 0 až 20 a výsledky převádí do systému jedné až pěti kuchařských čepic. Do průvodce se přitom dostanou pouze podniky s minimálně deseti body.
Výmluvné je i rozložení ocenění v letošním roce. Žádná česká restaurace zatím nedosáhla na pět čepic, tedy nejvyšší možné hodnocení vyhrazené podnikům evropského významu. Podle vydavatelů průvodce nejde o selhání trhu. Naopak. Českou gastronomii vnímají jako konkurenceschopnou, ale stále v růstové fázi.
Česká gastronomie prochází nejtvrdší selekcí za posledních deset let. Přestože tržby podniků loni meziročně vzrostly, po započtení inflace se sektor už třetí rok po sobě reálně propadá. Oproti roku 2022 vydělává zhruba o desetinu méně. Rostoucí náklady, tlak na marže i proměna chování zákazníků přepisují zavedená pravidla a čím dál zřetelněji oddělují úspěšné podniky od těch, které z trhu mizí.
České gastro v tiché krizi. Přežijí jen silné koncepty
Zprávy z firem
Ještě nedávno stačilo, aby porce byla velká. Dnes řešíme původ surovin, atmosféru i rytmus večera. Česká gastronomie za posledních pětadvacet let urazila cestu, která změnila nejen restaurace, ale i naše očekávání.
Od smažáku k michelinským hvězdám. Jak Česko změnilo vztah k jídlu
Enjoy
VYŠEL JARNÍ NEWSTREAM CLUB
Soukromí je nový luxus. A možná i nejcennější dovednost dneška.
Jarní vydání magazínu Newstream CLUB se zaměřuje na téma, které dnes řeší miliardáři i běžní lidé – jak si uchovat vlastní prostor v době, kdy jsme neustále online. Soukromé kluby, tiché byty, digitální detox i život na očích veřejnosti.
V novém čísle přinášíme rozhovory s Vendulou Pizingerovou, youtuberem Tarym nebo zakladatelem Smarty.cz Petrem Syrůčkem. Nechybí inspirace ze světa byznysu, stylu ani cestování – a také konkrétní tipy, jak si soukromí znovu vzít zpět.
Jedenácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji na stáncích i v online distribuci Send, kde je možné titul také předplatit. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na webu newstream.cz.
Na další číslo magazínu se můžete těšit v červnu.
