Pálivé srdce Tuniska: Gastronomie, která voní po koření a tradici
Tunisko je země, kde se pouštní vítr mísí s vůní koření a slaný mořský vzduch se potkává s aromatem pečeného chleba. Každé jídlo zde připravují s hrdostí a úctou k tradicím. Jednou z těch nejcennějších je výroba harrisy, tedy legendární pálivé pasty, která se stala symbolem tuniské kuchyně.
Tuniská kuchyně je směsí chutí — od berberských základů přes arabské koření až po francouzský vliv. Tunisané milují čerstvost, jednoduché kombinace a výrazná aromata. Základ tvoří olivový olej, rajčata, citrusy, ryby a samozřejmě množství koření, které dodává jídlům nezaměnitelný charakter.
FOTOGALERIE: Tuniská harrisa je na seznamu kulturního bohatství UNESCO od roku 2022
Mezi nejoblíbenější pokrmy patří couscous, často podávaný s dušenou zeleninou a jehněčím masem, dále brik — křehká taštička plněná vejcem, tuňákem a petrželí — a šakšuka, která inspirovala snídaňové talíře po celém světě. Šakšuka je v podstatě lečo, které se dochucuje stejnojmenným kořením. Jen vejce se nesmí rozmíchat; v zeleninové hmotě se dusí a poté se celý pokrm přelije do mísy s poklopem, z níž se servíruje.
Harrisa: Královna tuniského koření
Ale pokud je nějaká ingredience, která k Tunisku neodmyslitelně patří, pak je to harrisa. Je nejen kořenící pastou, ale také kulturním symbolem a rodinným rituálem. Tradice její výroby se dědí z generace na generaci a i když ji dnes najdeme v každém obchodě, domácí harrisa je stále pýchou každé tuniské kuchyně.
Výrobě harrisy a workshopům s ní spojených se věnuje i Imed Attig. Imed je tuniský podnikatel a historik z města Nabeul, který je známý jako spoluzakladatel společnosti Terroirs de Tunisie, která se specializuje na řemeslnou právě výrobu tradiční harissy a vonných olejů.
Spolu s manželkou se zasloužil o to, že harissa byla v roce 2022 zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Jejich aktivity zahrnují i kulinářské workshopy, kde si zájemci mohou sami pálivou pastu vyrobit. „Pořádáme kulinářské workshopy a zážitkovou gastromii nazvané Concept Harissa, kde se hosté učí o historii a výrobě harissy,“ popisuje svou návštěvníky oblíbenou aktivitu.
„Z papriček v rámci udržitelného zemědělství zpracujeme všechno. Odřezky a semínka pak končí jako krmení pro slepice. Ty jako jediné je dokáží konzumovat,“ dodává.
Při letošní velké muslimské pouti do Mekky hadždž zemřelo podle agentury AFP nejméně 577 lidí. Agentura o tom informovala na základě svých propočtů, které se opírají o údaje z jednotlivých zemí. Do jedné z největších márnic v Mekce podle AFP bylo převezeno 550 těl.
OBRAZEM: Nelítostné vedro. Při muslimské pouti do Mekky zemřelo nejméně 577 lidí
Zprávy z firem
K výrobě harrisy Tunisané používají odrůdy pálivých paprik, které se suší navlečené na provázcích pod ostrým severoafrickým sluncem. Sušení na vzduchu dodává paprikám jedinečnou sladkost i hloubku. Usušené papriky se následně krátce namočí a rozemelou, nebo roztlučou v moždýři na jemnou pastu.
Pak přichází ke slovu dochucování. K základním složkám patří kmín, koriandr, česnek a sůl. Každá rodina má svůj poměr ingrediencí, někde přidají citronovou kůru, jinde více česneku. Hotová pasta se zalije kvalitním olivovým olejem, který funguje jako konzervant a uchovává chuť i několik měsíců. Výsledkem je hustá, sytě červená pasta, která v jídlech dokáže vytvořit zázrak, přidat hloubku, pikantnost i vůni.
„Tuniská gastronomie je pestrá, odvážná a přitom hluboce zakořeněná v tradicích a harrisa ale představuje její podstatu. Jednoduché ingredience, které v rukou zkušených kuchařek a kuchařů ožívají v nečekaných podobách,“ říká Imed.
Češi cestují stále více a stále častěji. Podle cestovních kanceláří i průzkumu pro největší cestovní agenturu Invia si roste obliba dvou dovolených ročně, a to nejen v létě, ale také v zimních měsících. 
Kam Češi jezdí na dovolenou? Exotika je na vzestupu, Chorvatsko ztrácí dech
Enjoy
Tuniská gastronomická stezka: cesta za chutěmi a příběhy
Turisté i místní čím dál více objevují gastronomickou stezku Tuniska, která propojuje tradiční trhy, farmy, manufaktury i restaurace. Je to jedinečný způsob, jak poznat nejen jídlo, ale i život Tunisanů.
„Tunisko se v poslední době stává i rájem pro gurmány. Na takzvané gastronomické stezce od severu po jih můžete ochutnat různé regionální speciality, které spojují středomořskou lehkost s arabskou tradicí. Vyzkoušejte salát mechouia z pečených paprik a rajčat, čerstvě upečený chléb tabouna nebo legendární harrisu, pálivou pastu z paprik, jejíž přípravu můžete vidět v domě harrisy v Nabulu. Nezapomeňte na sladké datle z oáz v okolí Tozeuru a šťávy z čerstvě lisovaných pomerančů, které osvěží i v nejteplejším dni. A jako chutnou tečku doporučuji sklenku tuniského vína, které doplňuje místní pokrmy a dokonale uzavírá celý kulinářský zážitek,“ popisuje gastronomické možnosti země Lenka Pátek, expertka na cestování a obchodní ředitelka CK Blue Style.
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
