Kdo neumí data, zavře. Piano staví byznys na této potřebě
České pohostinství je málo data-driven, tvrdí technologická společnost Piano, která chce z gastra udělat zdravější byznys. Do provozu přidat více automatizace a umělé inteligence. Její řešení už používají špičkové podniky jako Ambiente, Zátiší Group, Kolkovna nebo gastroaliance Together.
Český gastronomický trh dostává nový technologický ekosystém. Skupina Piano Group, budovaná investiční skupinou Miton, dokončila akvizici sedmi technologických firem a získala minoritní podíl v osmém hráči. Cílem je propojit klíčové nástroje pro restaurace a hotely do jednoho funkčního celku.
Přes systémy Piano dnes ročně protečou transakce v objemu přibližně 36 miliard korun z více než šesti tisíc provozoven. To odpovídá zhruba 17 procentům hodnoty všech transakcí na českém gastro trhu. Do roku 2030 chce skupina zvýšit objem transakcí na 100 miliard korun a obsluhovat 10 tisíc podniků.
Absence pěti čepic neznamená stagnaci. Naopak. Výsledky prestižního Gault&Millau 2026 ukazují, že se česká gastronomická špička rozšiřuje.
Gault&Millau hodnotí Česko: Největší potenciál gastronomie leží v autorské kuchyni
Enjoy
Nestačí jen dobře vařit
Gastronomie a hotelnictví patří dlouhodobě mezi nejnáročnější podnikatelské obory. Tlak rostoucích nákladů, změny chování zákazníků i nedostatek personálu vedly v posledním roce k nárůstu počtu podniků, které činnost ukončily.
„Návštěvníci restaurací a hotelů se mění. Mladší generace má úplně jiná očekávání než jejich rodiče a provozovatelé se musí měnit s nimi,“ říká Tomáš Mráz, generální ředitel Piano.
„Nestačí dobře vařit a mít milou obsluhu. Musíte řešit marketing, komunikaci s hosty, data, efektivitu provozu. Můžete mít plno hostů a vysoké tržby, a přesto nevydělávat,“ dodává.
„Chceme vrátit do gastra radost“
Piano propojuje bezhotovostní platby a komunikaci s hosty (Qerko), pokladní systémy (Septim, Harsys, POS Experts, Savarin), nákupní portál surovin a energií (Pecosta), hotelový software (Protel) i HR systém (Grason). Provozovatel tak získá kompletní přehled o tržbách, nákladech, skladových zásobách i vztahu se zákazníky na jednom místě.
Podle skupiny tento přístup šetří čas i náklady a v průměru zvyšuje marži klientů o sedm procent. Do budoucna chce Piano data ještě lépe využít pomocí umělé inteligence.
„Valná většina lidí zakládá restauraci proto, že milují jídlo nebo lidi. Během pár měsíců se ale stanou otroky administrativy,“ popisuje Mráz.
„Postupně přidáme automatizaci rutinních úkonů, chytřejší práci s daty a umělou inteligenci. Chceme, aby majitelé, personál i hosté měli z pohostinství znovu radost,“ říká.
Skupina Twist má za sebou rekordní rok. Tržby se přiblížily dvěma miliardám korun, EBITDA dosáhla 170 milionů korun a portfolio se rozrostlo na 12 značek. Vedle gastronomie skupina úspěšně expanduje i mimo food. Například díky akvizici sítě květinářství Kytky od Pepy. O tom, proč je klíčem k dalšímu růstu práce s daty, synergie mezi značkami a vstup investora CEIP, hovoří Radek Klein jeden ze zakladatelů skupiny Twist.
Twist dospěl. Z trdelníku jsme vybudovali evropskou retailovou platformu, říká Radek Klein
Zprávy z firem
Špičky českého gastra už vědí
Piano dnes využívá řada nejznámějších provozů ve střední Evropě. Mezi pěti procenty nejlepších restaurací v Česku má podle firmy zhruba 70% zastoupení. Mezi klienty patří například Zátiší Group, Kolkovna, skupina Ambiente nebo gastroaliance Together. V oblasti cateringu spolupracuje s firmami GTH Catering či AZ Catering, v hotelnictví pak například s Old Town Hotels, CPI Hotels nebo TMR Hotels.
Ve vedení Piano pokračují zakladatelé a bývalí ředitelé jednotlivých firem. Produktový vývoj vede Lukáš Kovač (Qerko), rozvoj byznysu má na starosti Lukáš Urban (Septim Systems) a obchod řídí Petr Kostelný, zakladatel Pecosty.
„Chceme být partnerem pro podniky, které berou pohostinství vážně a chtějí ho řídit profesionálně. Dobré nástroje fungují pro všechny – majitel má kontrolu, personál snazší práci a host lepší zážitek,“ uzavírá Mráz.
Skupina Ambiente letos patřila k nejúspěšnějším hráčům gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku.
Francouzi oceňují českou gastronomii. Nejvíc rezonuje Ambiente
Enjoy
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.