Kdo neumí data, zavře. Piano staví byznys na této potřebě
České pohostinství je málo data-driven, tvrdí technologická společnost Piano, která chce z gastra udělat zdravější byznys. Do provozu přidat více automatizace a umělé inteligence. Její řešení už používají špičkové podniky jako Ambiente, Zátiší Group, Kolkovna nebo gastroaliance Together.
Český gastronomický trh dostává nový technologický ekosystém. Skupina Piano Group, budovaná investiční skupinou Miton, dokončila akvizici sedmi technologických firem a získala minoritní podíl v osmém hráči. Cílem je propojit klíčové nástroje pro restaurace a hotely do jednoho funkčního celku.
Přes systémy Piano dnes ročně protečou transakce v objemu přibližně 36 miliard korun z více než šesti tisíc provozoven. To odpovídá zhruba 17 procentům hodnoty všech transakcí na českém gastro trhu. Do roku 2030 chce skupina zvýšit objem transakcí na 100 miliard korun a obsluhovat 10 tisíc podniků.
Absence pěti čepic neznamená stagnaci. Naopak. Výsledky prestižního Gault&Millau 2026 ukazují, že se česká gastronomická špička rozšiřuje.
Gault&Millau hodnotí Česko: Největší potenciál gastronomie leží v autorské kuchyni
Enjoy
Nestačí jen dobře vařit
Gastronomie a hotelnictví patří dlouhodobě mezi nejnáročnější podnikatelské obory. Tlak rostoucích nákladů, změny chování zákazníků i nedostatek personálu vedly v posledním roce k nárůstu počtu podniků, které činnost ukončily.
„Návštěvníci restaurací a hotelů se mění. Mladší generace má úplně jiná očekávání než jejich rodiče a provozovatelé se musí měnit s nimi,“ říká Tomáš Mráz, generální ředitel Piano.
„Nestačí dobře vařit a mít milou obsluhu. Musíte řešit marketing, komunikaci s hosty, data, efektivitu provozu. Můžete mít plno hostů a vysoké tržby, a přesto nevydělávat,“ dodává.
„Chceme vrátit do gastra radost“
Piano propojuje bezhotovostní platby a komunikaci s hosty (Qerko), pokladní systémy (Septim, Harsys, POS Experts, Savarin), nákupní portál surovin a energií (Pecosta), hotelový software (Protel) i HR systém (Grason). Provozovatel tak získá kompletní přehled o tržbách, nákladech, skladových zásobách i vztahu se zákazníky na jednom místě.
Podle skupiny tento přístup šetří čas i náklady a v průměru zvyšuje marži klientů o sedm procent. Do budoucna chce Piano data ještě lépe využít pomocí umělé inteligence.
„Valná většina lidí zakládá restauraci proto, že milují jídlo nebo lidi. Během pár měsíců se ale stanou otroky administrativy,“ popisuje Mráz.
„Postupně přidáme automatizaci rutinních úkonů, chytřejší práci s daty a umělou inteligenci. Chceme, aby majitelé, personál i hosté měli z pohostinství znovu radost,“ říká.
Skupina Twist má za sebou rekordní rok. Tržby se přiblížily dvěma miliardám korun, EBITDA dosáhla 170 milionů korun a portfolio se rozrostlo na 12 značek. Vedle gastronomie skupina úspěšně expanduje i mimo food. Například díky akvizici sítě květinářství Kytky od Pepy. O tom, proč je klíčem k dalšímu růstu práce s daty, synergie mezi značkami a vstup investora CEIP, hovoří Radek Klein jeden ze zakladatelů skupiny Twist.
Twist dospěl. Z trdelníku jsme vybudovali evropskou retailovou platformu, říká Radek Klein
Zprávy z firem
Špičky českého gastra už vědí
Piano dnes využívá řada nejznámějších provozů ve střední Evropě. Mezi pěti procenty nejlepších restaurací v Česku má podle firmy zhruba 70% zastoupení. Mezi klienty patří například Zátiší Group, Kolkovna, skupina Ambiente nebo gastroaliance Together. V oblasti cateringu spolupracuje s firmami GTH Catering či AZ Catering, v hotelnictví pak například s Old Town Hotels, CPI Hotels nebo TMR Hotels.
Ve vedení Piano pokračují zakladatelé a bývalí ředitelé jednotlivých firem. Produktový vývoj vede Lukáš Kovač (Qerko), rozvoj byznysu má na starosti Lukáš Urban (Septim Systems) a obchod řídí Petr Kostelný, zakladatel Pecosty.
„Chceme být partnerem pro podniky, které berou pohostinství vážně a chtějí ho řídit profesionálně. Dobré nástroje fungují pro všechny – majitel má kontrolu, personál snazší práci a host lepší zážitek,“ uzavírá Mráz.
Skupina Ambiente letos patřila k nejúspěšnějším hráčům gastronomického průvodce Gault&Millau pro Českou republiku.
Francouzi oceňují českou gastronomii. Nejvíc rezonuje Ambiente
Enjoy
ZIMNÍ NEWSTREAM CLUB PRÁVĚ VYCHÁZÍ
Myslet na budoucnost. To je hlavní téma zimního vydání magazínu Newstream CLUB. Hvězdou magazínu je Rony Plesl, který v rozhovoru poodkrývá velké plány pro další roky, které chce strávit v novém ateliéru za Prahou. Dále si můžete přečíst rozhovor s miliardářem a investorem Michalem Zahradníčkem, který před rokem otevřel fond Life BioCEEd a hledá skryté poklady ve vědeckých laboratořích.
Se svými vizemi budoucnosti se podělí i další výrazné figury českého veřejného dění včetně technologického evangelisty Petra Máry nebo ekonoma a filozofaTomáše Sedláčka.
O zachování hodnot, tradic a budování odkazu hovoří Štěpán Laichter, který opravuje rodový dům na pražských Vinohradech od architekta Kotěry.
Čeští a slovenští dolaroví milionáři prožívají dobré časy. A to nikoli jen kvůli úspěchům v podnikání, ale také díky situaci na trzích, ukazuje nejnovější vydání Wealth Reportu, který ve spolupráci s agenturou Perfect Crowd připravila J&T Banka. Výnosy z akcií se vůbec poprvé staly hlavním zdrojem příjmů, když překonaly i výnosy z podnikání. A co je neméně podstatné: většina respondentů očekává, že dobře bude i nadále, třeba kvůli investicím do private equity. Kam dále tuzemští milionáři investují? I to zjistíte v novém vydání magazínu Newstream CLUB.
Desáté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji na stáncích i v online distribuci Send, kde je možné titul také předplatit. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na webu newstream.cz.
Na další číslo magazínu se můžete těšit opět na jaře.