RECENZE: Řízek jako investiční strategie. Šnycl na Andělu sází na jistotu. A vyhrává
Zapomeňte na degustační pěny, mikrolístky nebo tekutý dusík. Na pražském Andělu se přímo u metra hraje jiná gastronomická liga. Ta tradiční s trojobalem, přepuštěným máslem a precizně řízenou nostalgií. Stále to funguje.
Když šéfkuchař Jan Punčochář loni oznámil, že otevře podnik postavený na řízku, mohlo to v gastronomii působit jako krok zpět. Šnycl ale ukazuje pravý opak. Návrat k základům může být v gastronomii nejen racionální, ale i velmi výnosnou strategií.
Fronty od otevření, plné rezervace a tisíce porcí legendárního trojobalu. Šnycl Jana Punčocháře zažil křest ohněm ve velkém stylu a Praha mu podle prvních čísel doslova propadla.
Praha propadla řízku. Punčochářův Šnycl přivítal 18 tisíc hostů
Enjoy
Anděl: lokalita, která prodává
Pražský Anděl není romantickou destinací. Je to dopravní uzel, kancelářská zóna a rychle rostoucí rezidenční čtvrť. Denně tudy projdou tisíce lidí, a velká část z nich řeší jednoduchou otázku. Kde se rychle a dobře najíst? A právě tady Jan Punčochář otevřel svůj „řízkový koncept“. Původně přitom uvažoval o španělském podniku. Dispozice prostoru ale rozhodla jinak. Výsledkem je nápad, který působí naprosto přirozeně a hlavní roli v něm hraje řízek.
Za pět let zmizelo z mapy téměř čtyři tisíce hospod. Pandemie, ceny energií, drahé suroviny i změna návyků hostů udělaly své. Zní to jako konec jedné éry? Možná. Jenže právě tenhle tlak způsobil to, že pivo v českých hospodách je dnes lepší než kdy dřív. 
Hospody mizí. Pivo je ale nejlepší v historii
Enjoy
Interiér bez folklóru
Šnycl se vyhýbá prvoplánové stylizaci. Interiér kombinuje sklo, beton a světlé dřevo, doplněné výraznou zelenou podlahou. Výsledkem je prostředí, které obstojí jak při obchodní schůzce, tak při neformálním setkání. Bez krojů, bez paroží, bez laciného kýče. Základní princip je jednoduchý. Silný, srozumitelný produkt doplněný variacemi.
Menu stojí na řízku, ale rozhodně ne na jednom typu. Rotují zde varianty jako telecí pavouček, Holstein s vejcem, kapary a ančovičkami, Kyjevský řízek plněný máslem či smažený hovězí jazyk. Nechybí ale ani vegetariánské alternativy, které dostávají stejnou péči jako maso. Stálicí je však řízek s kostí přelitý přepuštěným máslem s česnekem, citronem a pažitkou.
Chytré rozšíření nabídky
Vedle řízků funguje i širší menu. V něm se skví zajímavosti, jako je třeba tlačenka s lanýži, marinovaná vejce v černém vinném octu, fazolová polévka z uzeného žebra nebo sýrové špecle. Nejde přitom o nahodilý doplněk, ale o vědomou diverzifikaci. Šnycl tak nepůsobí jako jednostranný koncept, ale jako dobře strukturované portfolio.
Restaurace ZEM v pražském hotelu Andaz Prague stojí na zajímavém konceptu. Menu kombinuje moderně pojatou českou kuchyni s japonskou izakayou, tedy stylem menších sdílených chodů. Výsledkem je večer, kdy se na stole může potkat hovězí tatarák, tuňákové tataki i kachna s knedlíkem a zelím – a překvapivě to funguje.
RECENZE: Japonsko potkává českou tradici. ZEM spojuje chutě, které by se jinak nepotkaly
Enjoy
Servis bez laciných efektů
Obsluha ve Šnyclu je profesionální, informovaná a nepřehrává. V kontextu pražské gastronomie jde o standard, který stále nelze považovat za samozřejmost.
Verdikt
Šnycl potvrzuje, že úspěšný gastronomický koncept nemusí stát na složitosti. Klíčem je dobře čitelný produkt, správná lokalita a konzistentní provedení. Na Andělu tak vznikl podnik s potenciálem dlouhodobé stability. Něco mezi tradiční pražskou hospodou a vídeňskou klasikou.
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
