RECENZE: Řízek jako investiční strategie. Šnycl na Andělu sází na jistotu. A vyhrává
Zapomeňte na degustační pěny, mikrolístky nebo tekutý dusík. Na pražském Andělu se přímo u metra hraje jiná gastronomická liga. Ta tradiční s trojobalem, přepuštěným máslem a precizně řízenou nostalgií. Stále to funguje.
Když šéfkuchař Jan Punčochář loni oznámil, že otevře podnik postavený na řízku, mohlo to v gastronomii působit jako krok zpět. Šnycl ale ukazuje pravý opak. Návrat k základům může být v gastronomii nejen racionální, ale i velmi výnosnou strategií.
Fronty od otevření, plné rezervace a tisíce porcí legendárního trojobalu. Šnycl Jana Punčocháře zažil křest ohněm ve velkém stylu a Praha mu podle prvních čísel doslova propadla.
Praha propadla řízku. Punčochářův Šnycl přivítal 18 tisíc hostů
Enjoy
Anděl: lokalita, která prodává
Pražský Anděl není romantickou destinací. Je to dopravní uzel, kancelářská zóna a rychle rostoucí rezidenční čtvrť. Denně tudy projdou tisíce lidí, a velká část z nich řeší jednoduchou otázku. Kde se rychle a dobře najíst? A právě tady Jan Punčochář otevřel svůj „řízkový koncept“. Původně přitom uvažoval o španělském podniku. Dispozice prostoru ale rozhodla jinak. Výsledkem je nápad, který působí naprosto přirozeně a hlavní roli v něm hraje řízek.
Za pět let zmizelo z mapy téměř čtyři tisíce hospod. Pandemie, ceny energií, drahé suroviny i změna návyků hostů udělaly své. Zní to jako konec jedné éry? Možná. Jenže právě tenhle tlak způsobil to, že pivo v českých hospodách je dnes lepší než kdy dřív. 
Hospody mizí. Pivo je ale nejlepší v historii
Enjoy
Interiér bez folklóru
Šnycl se vyhýbá prvoplánové stylizaci. Interiér kombinuje sklo, beton a světlé dřevo, doplněné výraznou zelenou podlahou. Výsledkem je prostředí, které obstojí jak při obchodní schůzce, tak při neformálním setkání. Bez krojů, bez paroží, bez laciného kýče. Základní princip je jednoduchý. Silný, srozumitelný produkt doplněný variacemi.
Menu stojí na řízku, ale rozhodně ne na jednom typu. Rotují zde varianty jako telecí pavouček, Holstein s vejcem, kapary a ančovičkami, Kyjevský řízek plněný máslem či smažený hovězí jazyk. Nechybí ale ani vegetariánské alternativy, které dostávají stejnou péči jako maso. Stálicí je však řízek s kostí přelitý přepuštěným máslem s česnekem, citronem a pažitkou.
Chytré rozšíření nabídky
Vedle řízků funguje i širší menu. V něm se skví zajímavosti, jako je třeba tlačenka s lanýži, marinovaná vejce v černém vinném octu, fazolová polévka z uzeného žebra nebo sýrové špecle. Nejde přitom o nahodilý doplněk, ale o vědomou diverzifikaci. Šnycl tak nepůsobí jako jednostranný koncept, ale jako dobře strukturované portfolio.
Restaurace ZEM v pražském hotelu Andaz Prague stojí na zajímavém konceptu. Menu kombinuje moderně pojatou českou kuchyni s japonskou izakayou, tedy stylem menších sdílených chodů. Výsledkem je večer, kdy se na stole může potkat hovězí tatarák, tuňákové tataki i kachna s knedlíkem a zelím – a překvapivě to funguje.
RECENZE: Japonsko potkává českou tradici. ZEM spojuje chutě, které by se jinak nepotkaly
Enjoy
Servis bez laciných efektů
Obsluha ve Šnyclu je profesionální, informovaná a nepřehrává. V kontextu pražské gastronomie jde o standard, který stále nelze považovat za samozřejmost.
Verdikt
Šnycl potvrzuje, že úspěšný gastronomický koncept nemusí stát na složitosti. Klíčem je dobře čitelný produkt, správná lokalita a konzistentní provedení. Na Andělu tak vznikl podnik s potenciálem dlouhodobé stability. Něco mezi tradiční pražskou hospodou a vídeňskou klasikou.
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
