Jediná kubánská restaurace v Praze láká na exotiku i šéfkuchaře, který vařil pro Rolling Stones
V Kubistru nečekejte mexickou pálivost ani turistickou karikaturu Kuby. Tohle vršovické bistro sází na tropické suroviny typické pro kubánskou a karibskou kuchyni, poctivě připravené maso a rum. Na talíři tu najdete „staré hadry“, „smaženou krávu“ i mořské plody s chorizem. A celé to chutná neskutečně, píše v novém díle seriálu Foodstream Petra Martínková.
Havana, polovina 20. století. Zvláštní jiskřivá i líná energie staré Kuby. Španělské rytmy, daiquiri a vůně jídel, ze kterých cítíte dalekou exotiku - trhané hovězí v rajčatové omáčce, grilované chapadlo kalamáru s chorizem nebo platano banány s citrusovou omáčkou… A za velkými okny místního bistra oceán. No dobře, oceán ne. Ve vršovickém Kubistru je však tak příjemně, že u zdejší kubánské kuchyně velmi rychle zapomenete na čas i prostor.
Jídlo vám tady připraví sám šéfkuchař Jakub Reimitz, který vařil třeba pro Rolling Stones, Demi Moore nebo Bruce Willise.
Na nenápadný podnik v Mexické ulici upozorňují hlavně velká výlohová okna. U stolků si povídají páry a skupinka vážených madames, se kterými se šéfkuchař loučí téměř rodinným „Tak zase za měsíc, dámy.“ Jediná kubánská restaurace v Praze má tak trochu atmosféru staré Havany z hemingwayovských románů - lehce nostalgickou, trochu zasněnou a protkanou vůní grilovaného masa, rajčat, mořských plodů, citrusů a voňavého rumu.
I přesto, že dnešní Kuba je teď zemí zmítanou ekonomickou krizí a její obyvatelé hladoví, tu zvláštní směs nostalgie, hrdosti a radosti ze života si kubánská kultura nese dál. A v Kubistru, alespoň na chvíli, znovu ožívá.
Ostatně, Jakub Reimitz není v gastronomii žádným nováčkem. Kubánskou kuchyni se učil od rodilé Kubánky Dani Perez a za sebou má angažmá v podnicích jako Four Seasons Hotel Prague, Carlo IV nebo legendární (dnes již uzavřené) La Provence.
Pověst skvělé kuchyně Kubistro předchází. Stačí se zeptat místních nebo se podívat do diskuzí na sociálních sítích - hosté kuchyni chválí téměř jednohlasně. A právem. Stejně jsme si ji pochvalovali i my během naší návštěvy s přáteli.
Kousek od pražského náměstí Jiřího z Poděbrad servírují korejské toasty tak plné náplní, že k nim ne náhodou dostanete i rukavice. Tenhle zážitek je totiž příjemně „messy“. Křupavé pečivo, vrstvy chutí a šťavnatá sousta dělají z BBred místo, kam se budete chtít vracet, píše v novém díle seriálu Foodstream Petra Martínková. 
V korejském bistru BBred dostanete k toastu rukavice. A hned pochopíte proč
Enjoy
Starý hadry a smažená kráva na večeři
Menu je plné názvů, které zní lehce tajemně a někdy trochu roztodivně. Třeba Ropa Vieja, v doslovném překladu „staré hadry“. Ve skutečnosti jde ale o jedno z nejlepších jídel večera - dlouze tažené trhané hovězí maso v rajčatové omáčce s rýží, černými fazolemi a smaženým platano banánem. Maso se téměř rozpadá, omáčka je hluboká, lehce nakyslá a banán celé jídlo příjemně zjemní a dodá mu překvapivost a orginalitu.
Podobně matoucí název má i Vaca Frita Con Fufu de Platano - doslova „smažená kráva s kaší ze zelených banánů“. Na stůl ale dorazí perfektní grilovaný flank steak s gratinovanou cibulí a jemně šťouchanými platano banány. Výrazné, šťavnaté, skvělé jídlo.
Dalším místním „signature” jídlem je grilované chapadlo kalamáru s dušenou čočkou, chorizem a čerstvou zeleninou s omáčkou Baracoa z rajčat a kokosového mléka. Kombinace, která zní možná trochu divoce, ale chutná báječně. Celé je to svěží, nečekané a chuťově neuvěřitelně zajímavé.
A pokud jdete na večeři s dětmi či jinými burgeromilci, v menu najdete i burger Frita Cubana s pečenou cibulí, bramborovou slámou a steakovou salsou.
Nikdy jsme neutráceli za jídlo víc než dnes. A nikdy nebylo těžší poznat, jestli to, co jíme, opravdu stojí za to. Foodstream chce být kompasem ve světě chutí, trendů a podniků. Chceme ukazovat, co má skutečnou hodnotu. 
Foodstream: Průvodce tím, co jíst, pít a kam zajít
Enjoy
Vůně, chutě, okra, juka
Kubistro se ale nebojí ani surovin typických pro kubánskou a karibskou kuchyni, které v českých restauracích potkáte poskrovnu. Třeba manioku, okry nebo černých fazolí.
„Hodně lidí má obavy, jestli není kubánská kuchyně pálivá. Mají dojem, že je to podobné jako mexická kuchyň. Ale kubánská není vůbec pálivá, je to něco mezi španělskou a italskou kuchyní, obohacenou o tropické suroviny, jako je juka, okra a platano banány, které tady Evropě nejsou úplně typické,” vysvětluje Jakub Reimitz.
Okra (někdy nazývaná také gumbo nebo ibišek jedlý) je zelený lusk s chutí připomínající něco mezi cuketou, lilkem a fazolkami. V Kubistru ji můžete ochutnat třeba v podobě zeleninového ragú nebo marinovanou s pečenými rajčaty, paprikami a cibulí v Ensalada de Quimbombo.
Maniok, nebo-li juka, je naopak hnědý, hutný škrobový kořen, který chutí trochu připomíná jemnější a lehce nasládlou bramboru. V karibské a latinskoamerické kuchyni je to naprostý základ domácí kuchyně. Ve vršovickém bistru doplňuje například grilovaný filet z tresky se zeleninovým sofritem.
Milovníci mořských plodů pak na menu najdou, samozřejmě, i krevety - třeba v salátu nebo jako hlavní chod s voňavou omáčkou z rajčat, paprik a bílého vína.
Pražská Pařížská ulice se proměňuje rychleji než kdy dřív. Luxusní butiky střídají nové koncepty, restaurace ale z její hlavní třídy zmizely už před lety. Kdo dostane při nákupech hlad, musí popojít o pár kroků dál. Právě tam sídlí Les Moules.
RECENZE: Ústřice, kaviár a belgické pivo. Les Moules dál hraje svou vlastní ligu
Enjoy
My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita…
Slavná věta ještě slavnějšího spisovatele Ernesta Hemingwaye „My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita“ se stala symbolem celé romantické představy staré Havany. Tropické noci, hudba, rozpálené ulice, bary, ve kterých se zastavil čas - a samozřejmě rum. Ve vršovickém Kubistru ho najdete dost, hlavně od tradiční kubánské značky Legendario.
Stálicí nápojového menu je samozřejmě i nejoblíbenější drink již zmíněného génia světové literatury, daiquiri. Jednoduchý, dokonale osvěžující koktejl z bílého rumu, limety a cukrového sirupu, který Hemingway miloval natolik, že se stal součástí celé kubánské legendy. Ještě o něco zajímavější je ale Canchanchara, drink s medovou vodou, limetou a zlatým rumem, který chutná trochu jako Kuba sama - sladce, svěže, líně a nebezpečně pitelně.
Navzdory skvělé kuchyni Kubistro zdaleka není místem, kde musíte absolvovat několikachodovou večeři, abyste si ho užili. Klidně sem můžete zajít s přáteli jen na daiquiri, Canchancharu nebo skleničku vína a k tomu něco malého na ochutnání. Tenhle vršovický podnik totiž přímo vybízí k tomu sednout si k oknu, poslouchat kubánské rytmy a na chvíli zapomenout na svět okolo sebe. A možná za těmi okny na chvíli taky uvidíte oceán…
Sledujte Foodstream. Průvodce tím, co jíst, pít a kam zajít
Restaurace Mexická v Holešovicích patří mezi největší podniky svého druhu v Praze. V bývalém pivovaru nabízí kombinaci mexického street foodu, grilovaných specialit i ceviche z čerstvých ryb. Na pozdní rodinný oběd jsme proto vyrazili ochutnat, jak funguje kombinace tacos al pastor, chobotnice z grilu nebo ceviche servírovaného na ledové míse.
RECENZE: Velká mexická hostina v Holešovicích. Ceviche, tacos al pastor a chobotnice
Enjoy
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
