RECENZE: Skrei jako hlavní hvězda. Kampa Park s aktuálním menu znovu ukazuje svou sílu
Je krátce po setmění. Vltava pod Kampou je klidná, světla se lámou o hladinu a z terasy je vidět nasvícený Karlův most. Uvnitř bílé ubrusy, tlumené světlo a ten specifický pocit, že jste na místě, které má historii. Restaurace Kampa Park, která byla nedávno oceněná průvodcem Gault & Millau, si drží reputaci jednoho z nejikoničtějších podniků v Praze.
Do konce února se v podniku podává menu z polární tresky skrei. Večer odstartuje drobný, ale výrazný detail – smažený jazýček s koprovým aioli a nakládanou šalotkou. Křupnutí, lehká kyselost, první kontrast.
Následuje výlet do Asie – polévka s kokosovým mlékem a koriandrem. Krémová textura, jemná aromatika, struktura, která zahřeje. Už tady je znát, že kuchyně pracuje s kontrasty, ne s okázalostí.
FOTOGALERIE: Prohlédněte si celé menu
Kombinace dává smysl
Teprve poté přichází hlavní chod skrei. A právě kombinace s kedlubnovým konfitem, plněnými smrži a pórovou pěnou je klíčem.
Samotná treska má pevné, šťavnaté maso, ale chuťově je spíš subtilní než výrazná. Bez doprovodu by působila až příliš čistě. Zemitost smržů, lehká sladkost kedlubnu a krémovost pórku jí dávají hloubku a charakter. V této kompozici funguje skvěle.
Dezert – zapečené maliny s vanilkovým crème fraîche a malinovým sorbetem – uzavírá menu svěže a lehce.
Degustační menu v restauraci Reason na střeše Masaryčky patří k tomu nejambicióznějšímu, co dnes Praha nabízí. Šéfkuchař Jan Horák tu staví na technice, fermentaci a odvaze, díky nimž vzniká mimořádně hluboký a promyšlený gastronomický zážitek.
RECENZE: Restaurace Reason má jednu z nejambicióznějších kuchyní v Praze
Enjoy
Telecí noblesa a halibut
Telecí tatarák je jemný, elegantní, s hoblinkami černého lanýže. Nenápadný, ale suverénní chod.
Halibut jako signature pokrm působí robustněji. Masitější struktura, sametová omáčka, lanýž. Vedle skrei je to výraznější, plnější zážitek.
A protože jsme večer nechtěli končit jen sladce, přidali jsme ještě sýrový talíř. Správná teplota, vyvážený výběr, křupavý chléb. Francouzská tečka navíc.
Cena za menu pro jednu osobu je 1 450 korun a celé jej připravil šéfkuchař Marek Raditsch společně se svým týmem.
Večeře, která nezačíná u stolu, ale už ve dveřích. Wood & Steak na Vinohradech sází na klid, poctivou surovinu a řemeslo bez pozlátka. Výsledkem je steakový zážitek, který nestaví na efektech, ale na detailech.
RECENZE: Steak, který voní už ode dveří. Wood & Steak sází na maso a oheň
Enjoy
Servis: drobná kaňka
Kampa Park je podnik s historií a ambicí patřit mezi pražskou špičku. O to víc překvapí, že část obsluhy nepůsobí tak uhlazeně a přirozeně profesionálně, jak je dnes v nejlepších restauracích běžné.
Nešlo o zásadní chyby, spíš o drobné momenty – méně jistá komunikace, lehká nepozornost, pocit, že standard by mohl být o stupeň výš. V segmentu fine dining dnes hosté očekávají absolutní neomylnost a lehkost detailu.
Nás naštěstí obsluhoval Kevin, který je mi z celého místního ansámblu dlouhodobě nejsympatičtější. Působí přirozeně, sebevědomě, bez strojenosti. Přesně tak, jak by servis v podobném podniku měl fungovat. Díky němu měl večer tempo i klid.
Nedělní večeře je ideální test restaurace. Neřešíte rychlost oběda ani slavnostní atmosféru víkendu – chcete se najíst dobře, v klidu a bez kompromisů. Vinohradský Parlament tenhle test zvládá po svém: poctivě, bez efektů a s kuchyní, která ví, proč dělá věci tak, jak je dělá.
RECENZE: Vinohradský Parlament, aneb nedělní večeře ozdobená knedlíky
Enjoy
Verdikt
Po večeři stačí pár kroků a otevře se výhled na nasvícený Karlův most. Vltava je klidná, světla se odrážejí na hladině a drobné výhrady najednou ztratí váhu.
Kuchyně je tu dnes silná a sebevědomá. Pokud se servis vyrovná talířům z kuchyně napříč celým týmem, bude Kampa Park bez debat znovu patřit mezi absolutní pražskou špičku.
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
