V korejském bistru BBred dostanete k toastu rukavice. A hned pochopíte proč
Kousek od pražského náměstí Jiřího z Poděbrad servírují korejské toasty tak plné náplní, že k nim ne náhodou dostanete i rukavice. Tenhle zážitek je totiž příjemně „messy“. Křupavé pečivo, vrstvy chutí a šťavnatá sousta dělají z BBred místo, kam se budete chtít vracet, píše v novém díle seriálu Foodstream Petra Martínková.
Nenápadné bistro kousek od náměstí Jiřího z Poděbrad v Praze s výhledem na Žižkovskou věž představuje originální a svěží chuť korejského street foodu. Jídlo vám na stole přistane do několika minut a jejich toasty si zamilujete – na první pohled i na první ochutnání. Barvy, omáčky, bylinky a chutě. Všeho hodně, všechno skvělé.
Korejská kuchyně ve světě už dávno není novinkou. Je to jeden z nejsilnějších trendů současné gastronomie. Místo klasických restaurací se však čím dál víc prosazuje street food. Složitá jídla střídají věci, které sníte během obědové pauzy. A ještě vám zbude čas na espresso. Třeba se sladkým broskvovým džusem.
Typickým příkladem je korejský řetězec Eggdrop, který svůj úspěch postavil na jednoduchém konceptu – máslový toast, vejce, sladko-slané kombinace a náplně, kterých je tolik, že se sotva vejdou dovnitř. Právě tenhle formát si našel cestu i do rohového bistra na rozhraní Vinohrad a Žižkova. A zdejší korejské bistro BBred ukazuje, že tu rozhodně má své místo.
Restaurace se čtyřmi toasty. Vážně?
Na úvod nutno říct, že jako mileniál jsem byla dlouho korejskou gastronomií – stejně jako K-pop kulturou – poměrně nedotčená. Malé bistro na rohu Ondříčkovy a Milešovské mě ale lákalo už delší dobu. Ne kvůli čilému ruchu, ten je na tomhle rohu vlastně konstantní.
Mě zaujalo něco jiného: toast na vývěsním štítu. Od pohledu krásně zlatavý a křupavý, to ano, ale vážně by někdo otevřel na Žižkově restauraci, kde prodávají toasty? Otevřel. Když BBred před necelým rokem spustil provoz, měl v nabídce přesně čtyři.
Nikdy jsme neutráceli za jídlo víc než dnes. A nikdy nebylo těžší poznat, jestli to, co jíme, opravdu stojí za to. Foodstream chce být kompasem ve světě chutí, trendů a podniků. Chceme ukazovat, co má skutečnou hodnotu. 
Foodstream: Průvodce tím, co jíst, pít a kam zajít
Enjoy
Brzy jsem zjistila, že zdaleka nejde o obyčejné toasty, ale o toasty korejské – doslova nacpané ingrediencemi a náplněmi mnoha barev i tvarů. Stačí se podívat na Instagram a oči přecházejí. V BBred to ale nekončí u líbivého vizuálu. Forma tu jde ruku v ruce s obsahem a vizuální krása se snoubí s chutí.
Menu je překvapivě jednoduché. V nabídce najdete jen toasty. Slané, slano-sladké a dva čistě sladké. Místo původních čtyř nabízí nyní bistro celkem šest variant plus dva „dezerty“.
Restaurace Mexická v Holešovicích patří mezi největší podniky svého druhu v Praze. V bývalém pivovaru nabízí kombinaci mexického street foodu, grilovaných specialit i ceviche z čerstvých ryb. Na pozdní rodinný oběd jsme proto vyrazili ochutnat, jak funguje kombinace tacos al pastor, chobotnice z grilu nebo ceviche servírovaného na ledové míse.
RECENZE: Velká mexická hostina v Holešovicích. Ceviche, tacos al pastor a chobotnice
Enjoy
K menu jedny rukavice, prosím
Při dvou rodinných návštěvách jsme zvládli ochutnat většinu. Hoisin Bae je jistota: nadýchaný, zvenku křupavý toast, uvnitř krémová míchaná vejce, slanina, čedar a sladko-slaná hoisinová glazura. Navrch jemně pikantní sriracha majonéza a petržel. Za mě absolutní vítěz menu.
Hned za ním se v našem pomyslném žebříčku umístil The Avo One. Jak název napovídá, hlavní roli hraje avokádo, které se pojí s krémovými míchanými vajíčky, čedarem a sladkou majonézou. Chuť je vyvážená a překvapivě výrazná. Křupavá cibulka a černý sezam už jsou jen třešničky navrch.
Chuťově výborný je i další místní signature toast Goggi. Kombinace sladkého marinovaného hovězího, korejského salátu z jarní cibulky, sriracha majonézy a vajíčka je prostě neodolatelná.
Sendviče jsou velké a poctivě nacpané náplněmi. Je prakticky nemožné sníst je, aniž by se člověk umazal. V bistru s tím počítají, a tak k toastům rovnou přinesou i igelitové rukavice.
Restaurace ZEM v pražském hotelu Andaz Prague stojí na zajímavém konceptu. Menu kombinuje moderně pojatou českou kuchyni s japonskou izakayou, tedy stylem menších sdílených chodů. Výsledkem je večer, kdy se na stole může potkat hovězí tatarák, tuňákové tataki i kachna s knedlíkem a zelím – a překvapivě to funguje.
RECENZE: Japonsko potkává českou tradici. ZEM spojuje chutě, které by se jinak nepotkaly
Enjoy
Broskvové espresso je balzám na duši
Vedle jídla stojí v BBred rozhodně za pozornost i drinky. To, co na papíře může působit trochu „posh“, je ve skutečnosti ohromně dobré. Ochutnali jsme broskvovo-pomerančový ledový čaj s citronovou trávou, který překvapil vyváženou, osvěžující a hlavně nepřeslazenou chutí. Pokud však máte raději sladší, zkuste tiramisu latté. A určitě nevynechejte místní must-have broskvové espresso, které lahodí nejen chuťovým pohárkům, ale i duši.
Na závěr jsme si dali i jeden ze dvou sladkých sendvičů. „Dezert“ je v uvozovkách schválně – místo zákusku dostanete obří porci křupavého toastu s karamelem, šlehačkou, zmrzlinou a arašídy. Sladká tečka, ze které se najedí dva.
Rozmanitostí chutí to ale v BBred nekončí. Interiér je stejně nápaditý jako jídlo. Tahle kombinace minimalismu a dětské hravosti místy působí skoro jako smyčka v čase a prostoru. Čistý, světlý prostor s velkými okny a strohým základem doplňují věci, které působí jako z jiného světa – růžový plyšový polštář ve tvaru květiny, zelený „krokodýl“, barevné ilustrace nebo drobnosti a hračky rozeseté po parapetech.
Restaurace Field šéfkuchaře Radka Kašpárka patří už několik let mezi nejvýraznější podniky českého fine diningu. Od mé poslední návštěvy se toho ale změnilo poměrně hodně. Podnik znovu obhájil michelinskou hvězdu a nově získal také tři čepice v gastronomickém průvodci Gault&Millau. Zároveň představil nové degustační menu. Ideální důvod se do Fieldu vrátit a zjistit, kam se jedna z nejambicióznějších kuchyní v Česku posunula.
RECENZE: Večeře za 17 tisíc. Stojí degustační menu ve Fieldu za to?
Enjoy
Do Koreje a zpět za 30 minut
Zároveň je ale prostor chytře rozdělený na několik částí, takže pokud nemáte náladu na lehkou infantilitu, není problém najít klidnější místo třeba i na krátkou pracovní schůzku.
Tomu ostatně nahrává i zdejší rychlost. Do deseti minut jsme měli jídlo na stole, a to v době oběda, kdy bylo bistro téměř plné. Sendviče si můžete vzít i s sebou, obsluha se vás na to zeptá hned při příchodu.
Místo k sezení většinou najdete, i když přes obědy bývá poměrně plno. Ve vzdušném prostoru to ale působí spíš živě a zajímavě než nepříjemně. Zajít sem můžete i o víkendu, na toasty i nově na brunch.
Mezi hosty potkáte dost cizinců, ale k radosti majitelů převažují místní. Není divu. BBred je přesně ten typ místa, kde se skvěle a rychle najíte a kde vás nečekané chutě a kombinace na pár chvil přenesou daleko od povinností.
Sledujte Foodstream Petry Martínkové
Pražská gastronomická scéna na něj čekala dlouho. Americký burgerový řetězec Five Guys otevřel svou první českou pobočku loni v prosinci v obchodním domě Máj na Národní třídě. Očekávání byla velká – stejně jako fronty. Ty v prvních týdnech sahaly až ven z podniku a čekání na burger se počítalo na desítky minut.
RECENZE: Skvělé hranolky, ale americké ceny. Stojí pražský Five Guys za to?
Enjoy
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
