Češi dosáhli svého limitu. Za oběd víc než dvě stovky nedají
Po pěti letech zdražování se růst cen obědů v Česku téměř zastavil. Průměrná útrata se už několik měsíců drží kolem 197 korun a strávníci zjevně narazili na svůj cenový strop. Restaurace proto hledají rovnováhu mezi cenou a kvalitou, zatímco Češi zvažují, kde a za kolik se nají.
Podle Edenred Restaurant Indexu se průměrná útrata za oběd v říjnu pohybovala na úrovni 197,6 koruny. Tato částka se od léta téměř nemění s výjimkou srpna, kdy krátce překročila hranici 198 korun. Tempo růstu je tak nejpomalejší za posledních pět let, což naznačuje, že lidé už nejsou ochotni za polední jídlo dál připlácet. Provozovatelé restaurací se tomu přizpůsobují a více než kdy dřív kalkulují s tím, co si zákazníci ještě mohou dovolit.
Zatímco v minulých letech zdražování poháněla inflace a růst nákladů na energie, letos už hraje hlavní roli psychologický faktor. Podle průzkumů považují Češi za přijatelnou cenu oběda kolem 140 korun, zatímco běžná útrata se pohybuje mezi 180 a 200 korunami.
Ambiente proměnilo jednu z nejznámějších restaurací v Praze. Nový design Brasileira Slovanský dům ukazuje, že estetika může být i byznysovou strategií.
Revoluce v centru Prahy: Ambiente ukázalo, jak se dělá restaurace budoucnosti
Enjoy
Regionální rozdíly se dál prohlubují
Nejdražší zůstává Praha s průměrnou útratou 222,1 koruny, následuje Brno s 209,9 koruny. Na opačném konci žebříčku stojí Zlín (175,6 koruny) a Olomouc (176,5 koruny). Rozdíly mezi městy se přitom v posledních letech dále prohlubují. Zatímco v říjnu 2020 dělilo Prahu a Zlín přibližně 24 korun, dnes už je rozdíl téměř dvojnásobný (47 korun). Od roku 2020 se ceny obědů v Česku zvýšily v průměru o 41,5 procenta. Největší nárůst zaznamenala Ostrava (+52,2 procenta), následovaná Prahou (+43,7 procenta) a Brnem (+42,9 procenta). „Data za léto a podzim ukazují, že se situace kolem zdražování obědů stabilizovala. Ceny už prakticky nerostou a meziroční nárůst je nejnižší od roku 2020,“ říká Aneta Martišková, členka vedení společnosti Edenred.
Zdražování v roce 2024 výrazně zpomalilo, přesto šlo o rok přizpůsobování. Většina restaurací se potýkala s vyššími náklady na suroviny, energie a mzdy. Podle Edenredu muselo zvýšit ceny 67 procent podniků, a čtvrtina z nich začala používat levnější suroviny nebo zjednodušila nabídku. Část restaurací přešla na menší porce nebo základní varianty menu.
Pečená husa, červené a bílé zelí, knedlíky a k tomu první víno nového ročníku. Svatomartinská tradice, zakořeněná v české kultuře po staletí, se stala jedním z nejvýraznějších ekonomických fenoménů gastronomického podzimu.
Z husy je výnosný byznys: Svatý Martin přináší víno, husy i miliardové tržby
Enjoy
Zatímco zákazníci se snaží šetřit, restaurace se potýkají s tlakem na udržení kvality. „Gastro segment si prošel mnoha otřesy – od pandemie přes energetickou krizi až po nedostatek personálu,“ připomíná Martišková. „Nyní se ale situace postupně stabilizuje. Počet plateb i návštěvnost restaurací už několik měsíců mírně rostou. Část lidí se k obědům mimo domov vrací, jiní si ale osvojili nové návyky – rozvoz nebo přípravu jídla doma,“ dodává.
Podle dat Edenred Restaurant Indexu je počet transakcí v restauracích o 32 procent nižší než na začátku roku 2020. Během pandemie byl přitom propad až 85 procent. V roce 2024 se návštěvnost držela 34 až 44 procent pod „předcovidovou“ úrovní, letos se situace zlepšila a stabilizovala. Pokud se započítají i rozvážkové služby, činí celkový pokles přibližně 15 procent, což potvrzuje, že část poptávky se přesunula natrvalo právě do online objednávek.
Z českého poledního rituálu se postupně stává praktická operace mezi poradami. Lidé sledují cenu i rychlost obsluhy, a místo tříchodového menu si často vybírají jen hlavní chod nebo jídlo s sebou. Podle průzkumu Barometr FOOD si 47 procent strávníků vybírá podnik podle denní nabídky, která zůstává hlavním kritériem při volbě restaurace. Polední menu tak zůstává páteří české gastronomie.
Každý den se mu otevírá jeden z nejkrásnějších pohledů na Prahu – z terasy přímo na Pražském hradě. Šéfkuchař Marek Janouch tu se svým týmem připravuje českou kuchyni inspirovanou starými kuchařkami i šlechtickými hostinami, nicméně v moderním pojetí. Tradici spojuje s aktuálními trendy, sezónností a důrazem na kvalitní suroviny. O tom, jak se vaří na, tak výjimečném místě, proč se u nich smažený sýr nikdy na lístku neobjeví a jak důležité je pro něj mít v kuchyni stabilní tým, jsme si povídali v „jeho“ Kuchyni na Hradě.
Šéfkuchař Marek Janouch: Smažák na Hradě nenajdete
Enjoy
Po více než třiceti letech prošla jedna z ikon pražské gastronomie zásadní proměnou. V Zátiší, podnik, který je od počátku symbolem poctivého fine diningu, mění interiér i celou filozofii a s novým šéfem kuchyně. Pod taktovkou Daniela Bureše se budou servírovat tradiční slovanská jídla i zelenina z vlastního pole.
Zapomeňte na foie gras. Nové V Zátiší sází na brambory s tvarohem
Enjoy
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
