Od mikrovlnky k milionům. Jak rodinné čokoládovny z regionů mění český gastrobyznys
Čokoládu rozpouštěli v mikrovlnce a temperování se učili z YouTube. Dnes nakupují tuny kakaa, zaměstnávají desítky lidí a plánují vlastní čokoládové muzeum. Příběh bruntálské značky Brutal Choco ukazuje, že ambiciózní gastronomický byznys už dávno nevzniká jen v Praze nebo Brně. Spolu s firmami jako Čokoládovna Janek nebo Café Budík potvrzuje nový trend. Prémiová čokoláda se v Česku stále častěji rodí v regionech.
Bruntál má zhruba šestnáct tisíc obyvatel a dlouhodobě patří mezi ekonomicky slabší regiony Moravskoslezského kraje. Právě tady ale vznikl projekt, který dnes přitahuje desítky tisíc návštěvníků ročně. Zakladatelem značky Brutal Choco je podnikatel Šimon Siegel. Na vysoké škole vydržel tři týdny. „Do normální práce nepůjdu. Budu podnikat,“ rozhodl se tehdy.
Jeho první byznys byl digitální. Se spolužákem obcházel místní firmy a nabízel tvorbu webových stránek. Řadě malých podniků v regionu tak pomohli s první digitalizací. V osmnácti měl na účtu asi sedmdesát tisíc korun a pocit, že je čas pustit se do něčeho většího. Nakonec to byla čokoláda.
Točená zmrzlina je neodmyslitelnou součástí léta a s ním související gastronomií. Její prodej má v českých rekreačních zónách dlouhou tradici, která sahá až do druhé poloviny minulého století. Obliba točené zmrzliny v Česku dál pokračuje, ale s novými příchutěmi a výrazně rozšířeným sortimentem.
Kvalitní domácí zmrzlina se stává luxusem, ale zájem trvá, říká cukrář
Zprávy z firem
Kavárna, YouTube a první podnikatelský obrat
Zlom přišel ve chvíli, kdy Siegel nastoupil do místní kavárny. Hned první směna byla krizová. Přijel autobus se čtyřiceti hosty a obsluha poprvé viděla profesionální kávovar. Návody hledali na YouTube a učili se za provozu.
Kavárnu nakonec převzali. Prostory ale připomínaly spíš sklad stavebního materiálu než gastronomii. Suť, nářadí a propanbutanové lahve. Po rekonstrukci se podnik proměnil k nepoznání. Hodnocení na Googlu vzrostlo z 3,1 na 4,4 a léto roku 2023 se stalo první skutečně ziskovou sezonou.
Brzy ale přišlo rozhodnutí, které firmu nasměrovalo jinam. Místo klasických dezertů začali vyrábět pralinky. Důvod byl jednoduchý. Zatímco zákusky mají jen krátkou trvanlivost a velké ztráty, pralinky vydrží měsíce a jejich výroba se dá relativně snadno škálovat. Z jediné formy vznikne dvacet čtyři kusů a při větší produkci tak může malý tým během jedné výrobní várky připravit stovky pralinek.
První výrobky vznikaly doma. Čokoláda se rozpouštěla v mikrovlnce a temperovala na mramorové desce. Dnes firma pracuje s profesionálními temperovacími stroji, potahovacím pásem i dražovacím bubnem.
Luxus má jednu slabinu: nesmí zlevňovat. Jakmile se objeví cenovka se škrtancem, je po kouzlu. Dubajská čokoláda na pražském letišti připomíná, že čím větší je „hype“, tím kratší je jeho trvání.
Glosa Zdeňka Pečeného: Konec megatrendu. Dubajská čokoláda skončila ve slevě
Enjoy
Rodinný startup bez investora
Brutal Choco je typickým rodinným podnikem. Siegelova matka po letech práce na úřadě dala výpověď a připojila se k firmě. Jen během minulého roku ručně vyrobila více než dvě stě tisíc pralinek. Sestra pomáhá s provozem i marketingem a do rekonstrukce prostor se zapojila i širší rodina. Z pěti lidí na firemním večírku v roce 2023 se tým postupně rozrostl přibližně na pětadvacet zaměstnanců. Firma přitom stále funguje bez externího investora a růst financuje především z vlastních tržeb.
Tvrdá čísla za sladkým příběhem
Růst firmy je patrný i na ekonomických výsledcích. Zatímco v roce 2024 dosáhl obrat přibližně tři a půl milionu korun, o rok později už se přiblížil k šesti a půl milionu. Ambicí firmy je překonat v roce 2026 hranici patnácti milionů korun.
S růstem tržeb se zvyšuje i objem výroby. Jen během roku 2025 firma zpracovala zhruba dvě tuny čokolády, vyrobila téměř dvě stě tisíc pralinek a více než dvacet tisíc dezertů. K tomu ještě upražila přibližně osm set kilogramů kávy. Zámecká čokoládovna v Bruntále zároveň přivítala přes šedesát tisíc návštěvníků, což je na město této velikosti mimořádné číslo.
Kakao je dnes strategická surovina
Růst čokoládového byznysu ale provázejí i problémy. Cena kakaa na světových trzích v roce 2024 prudce vystřelila a v některých měsících se dokonce více než zdvojnásobila. Důvodem byla kombinace špatné úrody v západní Africe – odkud pochází přibližně sedmdesát procent světové produkce kakaa – a zároveň rostoucí globální poptávky po čokoládě. Pro malé výrobce to znamenalo výrazný tlak na cash-flow.
Brutal Choco reagovalo okamžitým nákupem dvou tun čokolády do zásoby. Krátce poté ale přišla další komplikace: zářijové povodně.
Siegel bydlí v ulici U Potoka, která byla jako jediná ve městě zatopená. Klíčové zásoby čokolády se naštěstí nacházely mimo ohroženou oblast. Turistický ruch se ale téměř zastavil a podnik přežil hlavně díky firemním zakázkám a vánočním balíčkům.
Hosté v dánské restauraci Alchemist mohou při večeři zažít něco, co se podobá spíše umělecké instalaci než klasickému stolování. Na talíři dostanou například jedlý „plast“ vyrobený z řas a kolagenu z rybí kůže, zatímco nad jejich hlavami se na kopulovitém stropě promítají obrazy plastového odpadu plovoucího v oceánech. Informovala o tom agentura AP.
Jídlo jako umění? Dánsko zvažuje historický krok
Enjoy
Regionální vlna čokolády
Bruntálský příběh přitom není ojedinělý. V posledních letech v Česku roste počet menších výrobců, kteří se snaží konkurovat velkým značkám kvalitou, původem surovin i silným příběhem značky. Jedním z nejviditelnějších příkladů je Čokoládovna Janek z Uherského Brodu, která vznikla v roce 2015 a postupně vybudovala moderní výrobní halu. Firma dnes vyrábí čokoládu v takzvaném modelu bean-to-bar, tedy od kakaového bobu až po finální tabulku.
Jiný přístup zvolilo Café Budík. Projekt, který vznikl v jihočeských Černovicích, kombinuje vlastní výrobu čokolády s kavárenským provozem a komunitním konceptem. Zákazník zde nekupuje jen produkt, ale i atmosféru a zážitek.
Z kavárny turistická destinace
Dalším krokem Brutal Choco má být vybudování čokoládového muzea. Siegel hledá inspiraci doma i v zahraničí, včetně Švýcarska, kde čokoládové továrny každoročně přitahují statisíce návštěvníků. Cílem není jen rozšířit nabídku, ale proměnit podnik v turistickou destinaci. Ještě před několika lety by spojení „Bruntál“ a „turista“ znělo jako nadsázka. Dnes sem lidé přijíždějí právě kvůli čokoládě.
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je hvězdný šéfkuchař Radek Kašpárek. Radek Kašpárek je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.




