Restaurace ZEM v pražském hotelu Andaz Prague stojí na zajímavém konceptu. Menu kombinuje moderně pojatou českou kuchyni s japonskou izakayou, tedy stylem menších sdílených chodů. Výsledkem je večer, kdy se na stole může potkat hovězí tatarák, tuňákové tataki i kachna s knedlíkem a zelím – a překvapivě to funguje.

Koktejl před večeří

Do restaurace jsme dorazili ještě před oficiální otevírací dobou v šest hodin večer, a tak jsme první drink dali na baru Mez, který je součástí restaurace. Volba padla na koktejl Breakthrough, místní variaci na negroni. Kombinace červeného vermutu, Campari, rybízových tónů a bublinek působí hořkosladce a velmi svěže.

17 fotografií v galerii

Druhým drinkem byl Socially Digital s marakujou, vanilkovým jogurtem a jemnými bublinkami. Tropičtější a hravější koktejl, který dobře připravil chuťové buňky na první chody z japonské části menu.

Izakaya na úvod

Z předkrmů jsme zkusili kombinaci tuzemské klasiky a japonských inspirací. Na stůl dorazil hovězí tatarák a několik položek z japonské sekce menu. Velmi povedené bylo tuňákové tataki – lehké, čisté a dobře vyvážené. Stejně tak krevetové yakitori z robata grilu nabídlo příjemnou kombinaci sladké glazury a citrusů.

Zaujal i kachní tsukune, tedy japonské masové kuličky na špejli. Právě tato část menu ukazuje, jak koncept restaurace funguje: menší sdílené chody umožňují ochutnat více věcí a zároveň večer nepůsobí příliš těžce.

Kachna v moderním pojetí

Z hlavních chodů jsme zvolili steak ze svíčkové z robata grilu a farmářskou kachnu z části menu nazvané „česká avantgarda“.

Steak byl hezky vyzrálý a správně propečený. Servírování pouze se solí dává vyniknout chuti masa. Kachna s knedlíkem a zelím byla výborná – klasická kombinace v modernějším provedení, kde jednotlivé chutě zůstávají čisté a nepřebíjejí se. Porce ale není nijak velká. Jak ostatně říká šéfkuchař, cílem není hosty zahltit těžkým a hutným jídlem.V našem případě to ale vlastně nevadilo. Díky většímu množství předkrmů jsme od stolu rozhodně neodcházeli hladoví.

Sladká tečka

Dezertní část jsme pojali opět trochu šířeji. Ochutnali jsme výběr sýrů, dezert Sakura, krupicovou kaši i punčák v moderním podání.

Největším překvapením večera byla právě krupicová kaše. V moderním podání s granolou působí jako elegantní reinterpretace klasického dětského jídla. Naopak, sýry nás příliš nenadchly a zůstaly spíše nejslabším momentem dezertní části i celého večera.

Verdikt

ZEM je restaurace, která se snaží spojit dva světy – moderní českou kuchyni a japonskou izakayou. A ve většině případů se jí to daří. Silnou stránkou jsou především menší sdílené chody z japonské sekce, moderní pojetí české klasiky a dobře zvládnutý robata gril.

Výsledkem je večer, který nepůsobí těžce ani formálně, přesto si zachovává úroveň hotelové gastronomie v jednom z nejzajímavějších novějších pražských hotelů.

Nafta v Česku se v sobotu průměrně celorepublikově prodávala za 38,01 Kč/l. Hranici 38 korun za litr překročila poprvé od května 2024, vyplývá z dnes zveřejněných dat společnosti CCS. O týden dříve, 28. února, se nafta podle stejné statistiky prodávala za 33,10 Kč/l. Za týden tak podražila o pět korun za litr, neboli o bezmála 15 procent. Benzin se včera prodával za 35,92 Kč/l, tedy o necelých sedm procent dráže než o týden dříve. Benzín je tak nejdražší od března 2025.

K prudkému nárůstu cen pohonných hmot v Česku dochází v důsledku stupňujícího se konfliktu na Blízkém východě. V jeho důsledku došlo k praktickému uzavření Hormuzského průlivu pro obchodní plavidla i tankery, které tak z oblasti Perského zálivu nemohou vyvážet surovou ropu a ropné produkty, ale ani suroviny typu zemního plynu, čpavku, močoviny či třeba helia. Dochází tak k výraznému poklesu nabídky těchto surovin na světovém trhu, čehož důsledkem je i dramatický vzestup velkoobchodních cen paliv typu benzínu či nafty na příslušných burzách, třeba té rotterdamské, jejž pak do cen promítají nakonec i tuzemské čerpací stanice.

V nadcházejícím týdnu je třeba počítat s dalším zdražením ropy a pokračujícím růstem cen pohonných hmot v Česku, které tak mohou zdražit o další 3 až 5 Kč/l. Situace na Blízkém východě se totiž komplikuje a klíčoví producenti ropy a zemního plynu v Perském zálivu, jako jsou Saúdská Arábie, Katar, Kuvajt či Spojené arabské emiráty, musí omezovat svoji produkci z důvodu nemožnosti ji v dosavadním rozsahu vyvážet do světa.

Saúdskoarabská burza je navzdory komplikujícímu se konfliktu dnes převážně v zeleném, její hlavní index Tadawul přidává zhruba 2 %. Nahoru ji táhne ropný kolos Saudi Aramco. Akcie této sedmé největší společnosti světa dle tržní kapitalizace přidávají 4,3 procenta (viz. graf Bloombergu výše). Minulou neděli, v prvotní reakci na zahájení úderu USA a Izraele na Írán, vzrostly o 3,4 procenta.

Aramco těží z vysokých cen ropy, které zvyšují jeho ziskovost. Dnešní vývoj jeho akcií tedy předznamenává další, zítřejší výrazný nárůst cen ropy. Výraznější, než jaký nastal v pondělí tohoto týdne, kdy ropa Brent zdražila o 8,4 procenta.

Pokud by dnes akcie kolosu Aramco uzavřely tam, kde jsou nyní, lze sázet na vyšší nárůst cen ropy v porovnání s minulým pondělím, takže její cena, v pátek bezmála 93 dolarů za barel, by se už zítra přehoupla přes 100 dolarů za barel. To právě vyvolá další citelný tlak na růst cen pohonných hmot v Česku.