Když šéfkuchař Emanuele Ridi přišel do Česka, „italská kuchyně“ často znamenala špagety s kečupem. Dnes je podle něj úroveň gastronomie nesrovnatelně vyšší a Češi rozumí kvalitě i surovinám. Přesto varuje: rostoucí náklady a minimální prostor pro chyby dělají z podnikání v restauracích jednu z nejtěžších disciplín současnosti.

Vaše jméno je značka italské kuchyně. Je to pro vás závazek?

Co se týče Itálie, tak určitě. Protože Itálie není jen seznam receptů. To je kultura, rodina, pa­měť chutí. Některé věci prostě poznáte hned: jestli je to autentické, nebo jen inspirované.

Uměl byste se profesně opřít o jinou kuchyni?

Mám rád i jiné kuchyně a doma si rád něco vyzkouším. Ale moje DNA je Itálie. Jsem Ital a makarony zůstanou makarony. Když už něco vařím, chci vědět, jak to má být. Ne „při­bližně“. Ne „po česku“. Pokud nemám jistotu, nechci z toho dělat profesní věc.

Newstream CLUB březen 2026

Soukromé kluby, bytové restaurace, vlastní šéfkuchaři, jachty, private jety… soukromí se v posledních letech stává tématem, které řeší všichni od miliardářů přes celebrity po zcela obyčejné lidi, kteří jsou ochotní pořídit si v novostavbě luxusní dveře, jen aby měli garanci ticha. Soukromí se stává luxusem a dosáhnout jej dá občas hodně práce.

Detail a nákup

Narážíte tím na české „italské“ restaurace?

Nechci to shazovat, spousta lidí to dělá po­ctivě. Ale často je problém v tom, že kuchyni nemůžete jen převzít z papíru. Musíte v ní žít. Čech si nepřenese zkušenost „od ba­bičky a dědy“ z italské kuchyně. Tu vůni, tu logiku surovin, tu jednoduchost, která má pravidla. A pak se stane, že recept někdo upraví: místo jedné věci dá jinou, protože „doma to tak jedli“. A najednou je z toho něco jiného.

A přesto tvrdíte, že dnes už se v Česku dá najíst skvěle italsky.

V Praze stoprocentně. Něco najdete i v Brně. Ale mimo velká města už je to slabší. Často to stojí na jednotlivcích. A taky na tom, jak moc si kuchař dovolí jít „na jistotu“ tedy dělat věci tak, jak se mají dělat.

Když jste přišel do Česka, Itálie na talíři byla rarita?

Byla. V devadesátých letech jste měli pár míst, kam jste mohli jít na něco, co se tvářilo jako italské. A ano, někdy to byly špagety s ke­čupem. Ale zároveň musím říct, že česká gas­tronomie udělala obrovský skok. Dnes jsou Češi úplně jinde. Mají přehled o surovinách, o víně, o tom, co je kvalita. To je velký posun.

Co byl tehdy největší problém? Suroviny?

Jednoznačně. Všechno se muselo dovážet. A dodavatelský řetězec tehdy nebyl takový jako dnes. Když jste řekli, že chcete třeba sýr z Lombardie, lidé ani nevěděli, o čem mluvíte. Dnes je situace úplně jiná. Díky logistice sem během jednoho dvou dnů dorazí skoro všech­no.

Takže dnes už je to snadné?

Dostupnost je dnes mnohem lepší. Problém je cena. Všechno se zdražuje. A když máte importéry, každý si musí něco připočítat. Pak přijde turista z dovolené a říká: „V Itálii jsem platil 40 eur, u vás to stojí 60.“ Jenže v tom je nájem, energie, personál, daně… To není chamtivost, to je realita kalkulace.

Často se mluví o tom, že gastronomie je dnes těžší než kdy dřív. Souhlasíte?

Ano. Dřív byl prostor pro chyby větší. Dnes je to mnohem tvrdší. Ten kompas podnikání byl dřív otevřený. Když jste udělali chybu, pořád jste to mohli dohnat. Dnes uděláte jednu chy­bu a jste na nule nebo v minusu.

Jak se změnila česká gastronomie za posledních třicet let? Proč podle Emanuela Ridiho nestačí „opsat“ italskou kuchyni z receptu? A proč je dnes podnikání v restauracích tvrdší než kdy dřív? Celý rozhovor se šéfkuchařem, který naučil Čechy rozumět autentické Itálii, najdete v tištěném magazínu Newstream CLUB.

Emanuele Ridi

Italský šéfkuchař a podnikatel, který od 90. let působí v Česku a patří k průkopníkům autentické italské kuchyně. Podílel se na rozvoji italské gastronomie v Praze a širší veřejnosti se proslavil i díky televiznímu pořadu S Italem v kuchyni. Dnes se věnuje gastronomickému poradenství, tvorbě konceptů restaurací a spolupráci s hotelovými skupinami.

Americký prezident Donald Trump dal Íránu ultimátum: otevřete Hormuzský průliv, nebo přijde „peklo“. Teherán ale zatím neustupuje a světové trhy začínají počítat s jedním z největších výpadků ropy v historii.

Americký prezident Donald Trump přitvrdil. Íránu dal čas do úterního večera, aby uvolnil Hormuzský průliv – klíčovou tepnu světového obchodu s ropou.

„Otevřete ten zasraný průliv, vy šílení bastardi, nebo budete žít v pekle. Jen se dívejte!“ napsal Trump na své sociální síti Truth Social.

Později hrozbu ještě konkretizoval. „V úterý bude v Íránu Den elektráren a Den mostů, vše v jednom. Nic se tomu nevyrovná,“ uvedl s tím, že Spojené státy mohou zaútočit na klíčovou infrastrukturu země. Současně ale připustil, že dohoda je stále možná. „Írán vyjednává. Myslím, že ji můžeme uzavřít už v pondělí,“ řekl Trump stanici Fox News.

Pokud ale dohoda nebude rychle, zvažuje, že „všechno vyhodím do vzduchu a převezmu kontrolu nad ropou“, dodal.

Trumpovo další ultimátum Íránu: Na dohodu máte 48 hodin, pak se „snese peklo“

Politika

Írán má již jen 48 hodin na uzavření dohody nebo uvolnění Hormuzského průlivu, jinak se na něj snese peklo. Uvedl to ve svém příspěvku na sociální síti Truth Social americký prezident Donald Trump.

ČTK

Přečíst článek

Ropa reaguje okamžitě

Trhy na vývoj reagují citlivě. Ceny ropy se vyšplhaly nad 110 dolarů za barel, přičemž americká ropa WTI krátce překonala i hranici 114 dolarů. Důvod je jasný. Hormuzský průliv spojuje Perský záliv se světovými trhy a ještě před konfliktem jím proudilo zhruba 20 procent globálních dodávek ropy. Teď je provoz prakticky ochromený. Podle OSN se objem lodní dopravy snížil až o 95 procent.

Největší výpadek v historii

Uzavření průlivu spustilo bezprecedentní šok na straně nabídky. Podle analytiků oslovených CNBC by do konce měsíce mohlo z trhu zmizet až miliarda barelů ropy a ropných produktů.

„S tím, jak se konflikt protahuje, začíná být situace čím dál vážnější,“ uvedl pro CNBC analytik TD Securities Ryan McKay. Další odhady mluví o výpadku přes 600 milionů barelů do léta, a to i přes snahy o přesměrování dodávek a využití strategických rezerv.

Ropné státy se snaží situaci zmírnit. Osm zemí OPEC+ se dohodlo na zvýšení těžby o více než 200 tisíc barelů denně. Otázkou ale zůstává, jak se ropa dostane na trh, když hlavní námořní trasa zůstává uzavřená.

Kritika i obavy z eskalace

Trumpova slova vyvolala ostré reakce. Írán označil hrozby útoků na civilní infrastrukturu za porušení mezinárodního práva. Kritika zazněla i z USA. Demokratický senátor Chuck Schumer výroky označil za „projev vyšinutého šílence“, Bernie Sanders mluví o „nebezpečné rétorice“. Další politici varují, že eskalace konfliktu může ohrozit americké vojáky i stabilitu regionu.

Newstream CLUB březen 2026

Soukromé kluby, bytové restaurace, vlastní šéfkuchaři, jachty, private jety… soukromí se v posledních letech stává tématem, které řeší všichni od miliardářů přes celebrity po zcela obyčejné lidi, kteří jsou ochotní pořídit si v novostavbě luxusní dveře, jen aby měli garanci ticha. Soukromí se stává luxusem a dosáhnout jej dá občas hodně práce.

Detail a nákup