Zapomeňte na carbonaru. Amiata ukazuje v Praze jinou Itálii
Nový podnik u pražského náměstí I. P. Pavlova jde proti proudu italských stereotypů. Místo pizzy a carbonary nabízí kuchyni založenou na jednoduchosti, mase, luštěninách a víně z menších vinařství.
Domácí pizzy, zvěřina, luštěniny nebo jednoduchá risotta. Nově otevřená restaurace Amiata La Cucina Toscana na pomezí náměstí Míru a I. P. Pavlova v Praze staví na kuchyni, která je v Itálii běžná, ale v zahraničí spíš opomíjená – a to na toskánském venkově. Amiata se nesnaží konkurovat zavedeným italským klasikám, jako je neapolská pizza nebo římské carbonara. Místo toho sází na méně okázalý, ale autentičtější přístup k regionální kuchyni.
Podnik vychází z principu cucina povera, tedy tradiční „chudé kuchyně“ italského venkova. Ta stojí na jednoduchých a dostupných surovinách, jako jsou chléb, luštěniny, zelenina nebo levnější části masa, a typická je důrazem na sezónnost, minimální plýtvání a maximální využití surovin.
Právě z tohoto přístupu přitom vzešla řada dnes ikonických italských jídel, jako je například ribollita (toskánská chlebová polévka se zeleninou) nebo pappa al pomodoro (rajčatová polévka s chlebem). A v současnosti se k němu gastronomie vrací i kvůli důrazu na udržitelnost.
Vedle čerstvé pasty nabízí i maso, ryby nebo bezmasé pokrmy, důležitou roli hraje také víno. To není jen doplněk, ale jeden z hlavních pilířů konceptu. Restaurace totiž pracuje s výběrem menších italských vinařství včetně naturálních producentů.
Kuchyně, která má k té české blíž, než se zdá
Za projektem stojí Benedict Group, která v Praze provozuje podniky zaměřené především na českou kuchyni a pivo. Amiata je tak jejím prvním výraznějším odklonem k jiné gastronomii. Inspirace přišla z cest po Toskánsku, konkrétně z oblasti kolem Sieny, kde zakladatele oslovil místní přístup k jídlu jako přirozené součásti života.
Právě v tom je podle šéfkuchaře Luboše Přívozníka toskánská kuchyně překvapivě blízká té české. „Je postavená na podobném základu: práce s masem, sezónními surovinami nebo lesními produkty. Rozdíl je spíš v jednoduchosti a lehkosti přípravy,“ říká Přívozník, který působil například v pražské restauraci Pizza Nuova a dlouhodobě se věnuje italské kuchyni.
Když šéfkuchař Emanuele Ridi přišel do Česka, „italská kuchyně“ často znamenala špagety s kečupem. Dnes je podle něj úroveň gastronomie nesrovnatelně vyšší a Češi rozumí kvalitě i surovinám. Přesto varuje: rostoucí náklady a minimální prostor pro chyby dělají z podnikání v restauracích jednu z nejtěžších disciplín současnosti.
Šéfkuchař Ridi: Itálie není jen seznam receptů. To je kultura, rodina, paměť chutí
Enjoy
Fronty od otevření, plné rezervace a tisíce porcí legendárního trojobalu. Šnycl Jana Punčocháře zažil křest ohněm ve velkém stylu a Praha mu podle prvních čísel doslova propadla.
Praha propadla řízku. Punčochářův Šnycl přivítal 18 tisíc hostů
Enjoy
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
