Zapomeňte na carbonaru. Amiata ukazuje v Praze jinou Itálii
Nový podnik u pražského náměstí I. P. Pavlova jde proti proudu italských stereotypů. Místo pizzy a carbonary nabízí kuchyni založenou na jednoduchosti, mase, luštěninách a víně z menších vinařství.
Domácí pizzy, zvěřina, luštěniny nebo jednoduchá risotta. Nově otevřená restaurace Amiata La Cucina Toscana na pomezí náměstí Míru a I. P. Pavlova v Praze staví na kuchyni, která je v Itálii běžná, ale v zahraničí spíš opomíjená – a to na toskánském venkově. Amiata se nesnaží konkurovat zavedeným italským klasikám, jako je neapolská pizza nebo římské carbonara. Místo toho sází na méně okázalý, ale autentičtější přístup k regionální kuchyni.
Podnik vychází z principu cucina povera, tedy tradiční „chudé kuchyně“ italského venkova. Ta stojí na jednoduchých a dostupných surovinách, jako jsou chléb, luštěniny, zelenina nebo levnější části masa, a typická je důrazem na sezónnost, minimální plýtvání a maximální využití surovin.
Právě z tohoto přístupu přitom vzešla řada dnes ikonických italských jídel, jako je například ribollita (toskánská chlebová polévka se zeleninou) nebo pappa al pomodoro (rajčatová polévka s chlebem). A v současnosti se k němu gastronomie vrací i kvůli důrazu na udržitelnost.
Vedle čerstvé pasty nabízí i maso, ryby nebo bezmasé pokrmy, důležitou roli hraje také víno. To není jen doplněk, ale jeden z hlavních pilířů konceptu. Restaurace totiž pracuje s výběrem menších italských vinařství včetně naturálních producentů.
Kuchyně, která má k té české blíž, než se zdá
Za projektem stojí Benedict Group, která v Praze provozuje podniky zaměřené především na českou kuchyni a pivo. Amiata je tak jejím prvním výraznějším odklonem k jiné gastronomii. Inspirace přišla z cest po Toskánsku, konkrétně z oblasti kolem Sieny, kde zakladatele oslovil místní přístup k jídlu jako přirozené součásti života.
Právě v tom je podle šéfkuchaře Luboše Přívozníka toskánská kuchyně překvapivě blízká té české. „Je postavená na podobném základu: práce s masem, sezónními surovinami nebo lesními produkty. Rozdíl je spíš v jednoduchosti a lehkosti přípravy,“ říká Přívozník, který působil například v pražské restauraci Pizza Nuova a dlouhodobě se věnuje italské kuchyni.
Když šéfkuchař Emanuele Ridi přišel do Česka, „italská kuchyně“ často znamenala špagety s kečupem. Dnes je podle něj úroveň gastronomie nesrovnatelně vyšší a Češi rozumí kvalitě i surovinám. Přesto varuje: rostoucí náklady a minimální prostor pro chyby dělají z podnikání v restauracích jednu z nejtěžších disciplín současnosti.
Šéfkuchař Ridi: Itálie není jen seznam receptů. To je kultura, rodina, paměť chutí
Enjoy
Fronty od otevření, plné rezervace a tisíce porcí legendárního trojobalu. Šnycl Jana Punčocháře zažil křest ohněm ve velkém stylu a Praha mu podle prvních čísel doslova propadla.
Praha propadla řízku. Punčochářův Šnycl přivítal 18 tisíc hostů
Enjoy
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
