Michelinský kuchař Kašpárek: Přál bych si, aby Češi neřešili jen cenu jídla
Field je jedním ze dvou tuzemských podniků, které si vyvařily prestižní Michelinskou hvězdu. Jeho spolumajitel, Radek Kašpárek, známý též z televizní soutěže MasterChef v prosinci otevřel novou restauraci přímo na Staroměstském náměstí. Jak vidí tuzemskou gastronomii a chce pro 420 získat Michelinskou hvězdu?
Tradiční česká kuchyně je v novém podniku Radka Kašpárka a Miroslava Noska posunutá novým a nečekaným směrem. Kachnu ve 420 na Staroměstském náměstí připravují jako paštiku a servírují ji ve tvaru tohoto opeřence s višňovým glazé, škvarkovou buchtou a zmrzlinou z lískových ořechů. Tradiční rakvičku zase podávají bez šlehačky, zato ale v „rakvi“.
Na interiér a menu nové restaurace Radka Kašpárka se můžete podívat do následující galerie.
Kašpárkův přístup známý z michelinského Fieldu je tak jasně patrný i tady na Staroměstkém náměstí. V podniku, který pojme 170 strávníků, bude pod vedením šéfkuchaře Marka Komínka pracovat 22 kuchařů.
Na koho s novým konceptem cílíte?
Chtěli jsme náš um, to jak vaříme, udělat dostupnější, například bychom byli rádi kdyby za námi přijeli i Češi z regionů. Celkově chceme přinést kvalitní gastronomii pro místní, české návštěvníky Prahy, foodies i mezinárodní turisty.
Novou restauraci otevřela i síť Ambiente. Stojí za ní tým z michelinské La Degustation. Jak, to v novém podniku vypadá, se můžete podívat do následující galerie.
Ve Fieldu pracujeme s podstatně dražšími surovinami
Jak se koncept liší od toho dosavadního ve Fieldu?
Ve Fieldu pracujeme s prémiovou kvalitou, tím nechci říct, že ve 420 ne, ale ve Fieldu mám podstatně dražší suroviny. Ve 420 máme řízek a hovězí žebro, které jsou pro někoho možná nuda. Ale v našem podání, náš telecí řízek á la Escoffier (Georges Auguste Escoffier je jeden z nejznámějších francouzských šéfkuchařů pozn.red.), z toho jsou hosté opravdu „hotoví“. Hovězí žebro marinujeme tři dny, konfitujeme ho v loji až se rozpadá. Takže právě na těch obyčejných jídlech chceme ve 420 naši filozofii ukázat. Chceme to dělat úplně jinak a tím možná i provokujeme a bortíme hranice.
Otázka, zda má stát zaplatit desítky milionů michelinskému průvodci za to, že rozdá jakési hvězdy pár prominentním českým restauracím, pochopitelně vzbudila vášně. Stát šetří každou korunu a lidem se propadla životní úroveň tempem, které tu nebylo od devadesátých let. Inflace už sice trochu klesá, ve státní kase ale zeje díra a dál se bude šetřit. 
Tereza Zavadilová: Stát z našich daní zaplatí luxusního Michelina. Tak ať
Názory
Pomýšlíte na Michelinskou hvězdu?
Jsme na rozjezdu. Já tedy hlavně myslím na to, abychom byli od rána do večera vyprodaní, aby u nás byl šťastný personál a spokojení hosté, zkrátka aby v restauraci vládl dobrý duch. Samozřejmě chceme, aby si nás komisaři všimli, ale hodnocení je čistě na nich.
Co českou gastronomii aktuálně nejvíc trápí?
Nedávno jsem si přečetl jednu recenzi od blogerky (na 420), která sice návštěvu hodnotí jako skvělou, díky skvělému servisu i kuchyni. Nicméně do konce roku prý bude jíst jen rohlíky. Možná by tohle mohla napsat o Fieldu, ale nemyslím si, že 420 je extra drahá. Je třeba si uvědomit, že jsme na Staroměstském náměstí, máme vysoké náklady. Ale pokud v tak luxusním prostředí jako 420 je, si dáte hlavní jídlo za 660 korun, tak to podle mě smysl dává. Porce jsou opravdu velké, hosté občas říkají, vy jste nás odrovnali, to jsem chtěl. A zpět k vaší otázce. Byl bych prostě rád, kdyby někteří Češi víc hodnotili kvalitu restaurace a dokola neřešili jen ceny.
Italský šéfkuchař Riccardo Lucque k síti podniků přidává další. Nově bude provozovat i restauraci v Lidovém domě v Hybernské ulici.
Místo českého piva, italské víno. Restauraci v Lidovém domě bude provozovat Riccardo Lucque
Enjoy
Není fast food jako fast food. Novinka na pražské gastronomické scéně nabídne k svým hamburgerům ve speciální bulce i lanýžové hranolky.
Už nikdy do McDonald´s? V Praze otevřeli novou burgrárnu, mají i lanýžové hranolky
Enjoy
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
