Zájem o letní brigády v gastronomii letos roste, přestože je nabízených pozic méně než v minulých letech. Průměrná hodinová mzda v oboru dosahuje 140 až 160 korun, v turistických lokalitách i přes 200 korun. Gastronomie jako taková ale stále bojuje s nedostatkem pracovníků.

Letní sezóna 2025 přinesla v Česku poměrně neobvyklý trend. Firmy celkově nabízejí výrazně méně brigád než v minulých letech. Z dat portálů Jobs.cz a Práce.cz šlo v květnu o asi 5 500 míst, tedy o pětimu méně než loni. Zájem uchazečů o brigády naopak výrazně roste. Zatímco loni na začátku sezóny reagovalo na inzeráty 41 tisíc lidí, letos je to už přes 48 tisíc. Brigády už nehledají jen studenti. Velkou skupinu tvoří lidé, kteří nevystačí s příjmem ze svého hlavního zaměstnání a hledají doplňkový výdělek.

Jedním z tradičních tahounů letních brigád je gastronomie, tedy stánky, restaurace, kavárny, bistra nebo festivaly. Nabízejí práci i bez předchozích zkušeností a často v atraktivních lokalitách. Průměrná hodinová mzda brigádníků se zde pohybuje mezi 140 a 160 korunami, v turistických oblastech nebo v Praze klidně i přes 200 korun. Dle Asociace malých a středních podniků a živnostníků začínají sazby v hlavním městě často na 200 korunách a v regionech startují okolo 150.

Gastro však brigádníci nespasí. Problém s nedostatkem pracovníků trvá. Od pandemie covidu odešla z oboru asi čtvrtina zaměstnanců, a podle odhadů se vrátila jen polovina z nich. Gastronomie má navíc u lidí horší pověst než jiné obory. Pracovní doba bývá náročná a podmínky kolísavé.

„V gastronomii je situace obzvlášť napjatá. Pracovní pozice s nízkou kvalifikací se nedaří dlouhodobě obsazovat, přičemž sezónní špička tento problém jen zviditelňuje,“ uvádí Jiří Halbrštát, ředitel náboru a marketingu ve společnosti ManpowerGroup. „Provozovatelé se stále častěji musejí rozhodovat, zda omezit nabídku služeb, nebo investovat do flexibilnějších forem zaměstnávání a širšího okruhu kandidátů.“ 

Sezóna brigád se blíží. Firmy zvyšují nabídku pozic, hlavní nápor zájemců teprve přijde

Zprávy z firem

Vysokoškolákům končí letní semestr a středoškolákům se blíží prázdniny. Trh s nabídkou brigád se tak probouzí před nadcházející letní sezónou. Letos navíc mohou usilovat i čtrnáctiletí žáci základní školy. 

Michal Nosek

Přečíst článek

Podle aktuálních dat Úřadu práce bylo ke konci května 2025 v sektoru ubytování, stravování a pohostinství hlášeno přes 9 000 volných pracovních míst podle inzerce prostřednictvím Úřadu práce, což představuje 11,2 procenta z celkového počtu. Největší poptávka je po číšnících, servírkách, pomocnících v kuchyni a pokojských. Výrazný růst dočasných smluv ukazuje na snahu podnikatelů pokrýt sezónní nápor za každou cenu. Nejvíce neobsazených pozic hlásí Praha, Středočeský kraj a Jihomoravský kraj.

Nízké mzdy, nepravidelné směny, vysoké pracovní nasazení a stres odrazují nové uchazeče o zaměstnání. Například průměrná hrubá mzda číšníka se v ČR pohybuje okolo 30 tisíc korun, často včetně spropitného. Návrat brzdí i složitá administrativa při zaměstnávání cizinců a nedostatek kvalifikovaných kandidátů.

To má přímý dopad na provoz podniků. Provozovatelé zkracují otevírací dobu, omezují nabídku, uzavírají části areálů a bojují s výkyvy kvality obsluhy. Zákazníci si častěji stěžují na pomalý servis nebo delší čekací doby. Podniky hledají různé cesty, jak tuto nepříznivou situaci řešit. Někteří přecházejí na vícesměnné provozy, jiní využívají brigádníky nebo agenturní zaměstnance. Stále častěji se také obracejí k možnosti náboru ze zahraničí.

Kvalita pražské gastronomie se hodně proměnila. Strávníci jsou náročnější, říká šéf vyhlášené Zlaté Prahy

Enjoy

Šťovík i chleba s máslem servírují v restauraci Zlatá Praha v zrekonstruovaném hotelu Fairmont (někdejší InterContinental). Kuchyni tam velí Maroš Jambor, který do Prahy přinesl zkušenosti z těch nejznámějších michelinských restauracích ve světě.

Petra Nehasilová

Přečíst článek

„V pohostinství je klíčové plánovat nábor s předstihem a otevřít se různým skupinám uchazečů, studentům, rodičům na částečný úvazek nebo lidem z jiných zemí. Flexibilita a férový přístup jsou dnes zásadní. Firmy, které investují do kvalitního zaškolení a budují důvěru, mají větší šanci udržet si zaměstnance i v náročných obdobích,“ říká Halbrštát. Z dlouhodobého pohledu bude dle něj nutné řešit i legislativní překážky, které brání stabilizaci pracovního trhu v tomto odvětví, jako je například zdanění spropitného. K 1. červenci 2025 vstoupila v platnost novela zákona o daních z příjmů, která upravuje pravidla pro zdanění a vyvolává smíšené reakce. Zaměstnanci budou mít oficiálně přiznané příjmy ze spropitného, což může pozitivně ovlivnit výši jejich důchodů a dalších sociálních dávek. Na druhou stranu jim však z těchto příjmů budou strhávány daně a pojistné.

„Letní sezóna je každoročně zátěžovým testem pro celý sektor. Pokud má být české pohostinství konkurenceschopné a udržitelné, bude nutné nejen zlepšit pracovní podmínky, ale i systémově odstranit překážky, které brání rozvoji pracovních týmů,“ uzavírá Halbrštát.

Evropa již není jediným gastronomickým rájem. Nejlepší restauraci světa najdete v Peru

Enjoy

Kam vyrazit na nejlepší jídlo světa? Na to vám dá řada žebříčků různou odpověď. Jedním z nich je seznam World’s 50 Best Restaurants, který sestavuje britská mediální skupina William Reed. Vítězem aktuálního ročníku se ve čtvrtek večer v Turínu stala restaurace Maido, kterou nenajdete v žádné tradiční baště vysoké gastronomie, ale v hlavním městě Peru Limě.

Stanislav Šulc

Přečíst článek