Velikonoční boží milosti podle Rettigové: vraz tam dva žloutky
Velikonoční neboli Svatý týden, nejvýznamnější období roku křesťanského světa, který začíná Květnou nedělí a končí Velikonočním pondělím, se dostává do své poslední třetiny. Stůl, který měl na Velký pátek zůstat poloprázdný, se má zaplnit mnoha tradičními pokrmy.
Velký pátek je v křesťanské tradici spojen s přísným půstem coby připomínkou ukřižování Ježíše Krista. Podávat se podle tradice mají pouze prostá jídla, jako husté polévky nebo ryby. V chudších domácnostech se servírovalo pečené těsto ve tvaru ryby. Naši předkové měli na stole také pučálku, naklíčený a opražený hrách podávaný naslano s pepřem a česnekem či nasladko s medem.
Beránek a mazanec
Bílá sobota znamená přípravy na oslavu vzkříšení Ježíše Krista. Peče se velikonoční beránek či mazanec (anebo samozřejmě obojí). Hlavním jídlem našich předků bývala velikonoční nádivka neboli hlavička, která se peče dodnes.
A na Velikonoční neděli, svátek zmrtvýchvstání Ježíše Krista, nastávají opravdové hody. Podle tradice se na stole objevuje telecí, jehněčí nebo kůzlečí maso. A konečně Velikonoční pondělí – to je svátkem vajec. Vařená slepičí vejce, obarvená na pastelové barvy a všemožně zdobená, dostávají koledníci. V našich časech ovšem spolu s vejci čokoládovými a všemožnými dalšími sladkostmi a přípitky. Vejce ale mohou být i na jídelním stole, plněná, formou salátu i smažená.
Rettigová a Sandtnerová
Mnoho českých domácností si pro Velikonoční pondělí také uchovalo tradiční přípravu božích milostí. Pekla je už ikona kuchařského umění Magdalena Dobromila Rettigová. Příprava je jednoduchá: „Vezmi mouky na vál, rozdrob v ní kus másla, udělej vprostřed důlek, vraz tam dva žloutky, jedno celé vejce, tři lžíce dobré smetany, tři lžíce vína, trochu cukru, trochu soli, dobře to těsto vypracuj tak jako na nudle, pak je rozválej a s kružítkem buď v čtverhraníčky, neb třihraníčky pokrájej, v rozpáleném másle smaž, posyp cukrem a dej na stůl,“ uvádí Rettigová ve své Domácí kuchařce. Ta spolu s ukázkami literárního díla velké české kuchařky a buditelky vyšla například v roce 1985 nakladatelství Odeon k poctě 200.letého výročí narození Rettigové.
A jak na velikonoční nádivku alias hlavičku? Vedle mléka a vajec do ní patří také uzené maso a čerstvé jarní byliny. Vyhledávané jsou dodnes mladé kopřivy, které na jaře raší všude možně. Recept další věhlasné kuchařky Marie Janků-Sandtnerové, o níž starší ročníky dodnes familiárně hovoří jako o Sandtnerce: „V mléce rozmícháme celá vejce, vařené, rozsekané maso, usekané mladé kopřivy nebo zelenou petržel, trochu soli, tlučeného pepře a nového koření. Do umíchaného masa přidáme tolik strouhané housky, až je směs zahoustlá. Pekáč vymažeme dobře máslem, směs do něho upravíme a pečeme půl až tři čtvrtě hodiny.
Též můžeme místo uzeného masa přidati vařený kozlečí nebo jehněčí kořínek“, uvádí učitelka Městské dívčí odborné školy v Praze 2 Janků-Sandtnerová v jednom z mnoha vydání Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů, které vyšlo v roce 1990 v nakladatelství Art-Servis Praha. A přidává rozpočet pro pět osob: půl litru mléka, tři celá vejce, sůl, pepř, nové koření, 600 gramů vařeného uzeného masa a podle potřeby strouhanou housku (150 gramů), 40 gramů másla do pekáče a jedna lžíce kopřiv nebo petrželky.
Na škole pro dívky Sandtnerová působila ve 20. a 30. letech minulého století.
VYŠEL JARNÍ NEWSTREAM CLUB
Soukromí je nový luxus. A možná i nejcennější dovednost dneška.
Jarní vydání magazínu Newstream CLUB se zaměřuje na téma, které dnes řeší miliardáři i běžní lidé – jak si uchovat vlastní prostor v době, kdy jsme neustále online. Soukromé kluby, tiché byty, digitální detox i život na očích veřejnosti.
V novém čísle přinášíme rozhovory s Vendulou Pizingerovou, youtuberem Tarym nebo zakladatelem Smarty.cz Petrem Syrůčkem. Nechybí inspirace ze světa byznysu, stylu ani cestování – a také konkrétní tipy, jak si soukromí znovu vzít zpět.
Jedenácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji na stáncích i v online distribuci Send, kde je možné titul také předplatit. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na webu newstream.cz.
Na další číslo magazínu se můžete těšit v červnu.
