Reklama

Trendy v jídle pro rok 2022. Co nám bude chutnat, jak, kde a co se bude vařit

ilustrační foto
Pixabay
Darina Křivánková

Jsme zase o rok starší, zkušenější a nejspíš i o rok tlustší. Gastronomie a jídlo obecně patří mezi oblasti, na nichž se takřka dvouletá pandemie podepsala nejcitelněji. Změnili jsme svoje stravovací návyky i způsob nakupování. Více vaříme, častěji jíme doma, více o jídle přemýšlíme. Co nám to v příštím roce přinese? Na co bude zaměřená pozornost a o čem se mluví nejen mezi šéfkuchaři? Nechte se inspirovat deseti trendy pro letošní rok.

1) Potraviny na posílení imunity

Tváří v tvář covidové pandemii mnozí začali řešit své zdraví více než kdykoli před tím. A že je třeba se nejdřív zabývat tím, co jíme, a pak teprve nedostatky dohánět potravinovými doplňky je stará vesta.

V kurzu jsou a stále více budou suroviny a pokrmy, které lidskému tělu přinášejí významný užitek, jakkoli mohou působit banálně jako paprika, brokolice, borůvky, zázvor nebo česnek. Pak je tu vývar, hlavně ten z kostí a zeleniny, který funguje doslova jako „lék proti smrti“ (ne nadarmo se kdysi ženám po porodu vařil silný vývar). A cokoli fermentovaného – od kysaného zelí přes pastu miso po garum.           

2) Vaření beze zbytku

Tenhle trend už pár let trvá a během posledního roku se jeho význam ještě prohloubil. Ze všech trendů má největší smysl, šetří naši peněženku i planetu a je v něm zahrnuta i pomoc potřebným. Je to jakási komplexní ohleduplnost.

David Petřík

Petřík z Together: Gastro scénu čekají velké turbulence. My věříme onlinu

Do gastronomické sítě Together přibyl před třemi týdny další podnik. „Optikou aktuální situace se další restaurace jeví jako šílenství, to uznávám,“ říká v rozhovoru pro newstream.cz spolumajitel sítě David Petřík. Sektor gastronomie podle něj ještě čekají velké turbulence. V Together se proto víc zaměří na projekt „cloudové kuchyně” Wevar.

Přečíst článek

Vařit beze zbytku a využít každou surovinu až do mrtě je ambicí všech dobrých šéfkuchařů, naši předkové to dělali automaticky. Dobrým příkladem je třeba zabíjačka, kdy se z poraženého pašíka využilo úplně všechno. Pro běžné domácí vaření se úplně stačí naučit plánovat a nenakupovat víc, než dokážeme spotřebovat. A také potraviny správně skladovat a umět naložit s těmi, které už třeba nejsou v nejlepší kondici, aby nemusely skončit v koši. Spoustu tipů a informací můžete najít na zachranjidlo.cz.

Reklama

3) Nakupování potravin online

Ještě před pár lety to bylo spíš ojedinělé, dnes se počet Čechů, kteří pravidelně nakupují potraviny v internetových obchodech, pohybuje kolem 20 procent. Mnoho z nich začalo právě v době pandemie a do kamenných obchodů už se pak nevrátilo.

Online nákupy mají mnoho výhod. Jednou z těch zásadních je fakt, že do košíku nenaházíme všechno, co nám kdy chutnalo, nebo o co zavadíme cestou k pokladně. Ve virtuální samoobsluze je mnohem snazší vytvořit nákupní seznam a naplánovat „zásobování“ domácnosti tak, abychom nemuseli pořízených 30 procent potravin vyhodit, protože se zkazí, než je stačíme spotřebovat. Číslo odpovídá průměru v běžné domácnosti.     

Šneci po burgundsku v Tuctu

V Míšeňské na Malé Straně to stále žije. Nově tam připravují šneky

Do Míšeňské nedaleko Karlova mostu netáhne jen barokní architektura, do turisticky atraktivní ulice míří i milovníci dobrého piva. Už od srpna si tam přijdou na své i ti, kteří dávají přednost vínu.

Přečíst článek

4) Virtuální kuchyně

Nárůst zájmu o dovážku jídel z restaurací je ještě vyšší než u online nakupování potravin. A výrazně neklesl, ani když jsme se do restaurací začali vracet. Ukázalo se, že leckterý podnik vlastně provozovnu nepotřebuje, stačí mu kuchyně a rozvážková služba.

Cloudové, virtuální či ghost kuchyně (stále jde o jedno a totéž) jsou typickým dítětem pandemie a ukázkou toho, kam se gastronomie posunula. Koncepty „restaurace bez restaurace“ jsou jednou z cest, která rozhodně není slepá a zaslouží si být pořádně prošlapána.    

5) Jíst méně masa

To, že jíme moc masa, se řeší už nějaký čas. Hraje v tom roli jak environmentální problematika – například na vyprodukování jednoho kilogramu hovězího masa padne 15 500 litrů vody –, tak etika velkochovů, ale i nerentabilita těch menších. Řešením by bylo omezit konzumaci masa a zaměřit se na podporu kvalitních chovů, jinými slovy dopřát si kvalitnější a tedy i dražší maso méně často.

domácí vaření, ilustrační foto

Revoluce v gastru. Češi vaří častěji doma, restaurace drží nad vodou rozvážka

Pandemie významně změnila stravovací návyky Čechů. Mnohem častěji si jídlo připravují doma nebo využívají rozvážkových služeb. A za oběd v restauraci utrácí rekordní částku, v průměru víc než 150 korun.

Přečíst článek

Přestože se v populaci stále zvyšuje procento vegetariánů a veganů, masožravá většina z tohoto trendu není nadšená. Tady se samozřejmě otevírá obrovský prostor pro potravinářský byznys, který jednak produkuje řadu náhražek masa na rostlinné bázi (jejich složení je ale leckdy minimálně diskutabilní) a jednak se zuřivě pracuje na vývoji umělého masa množením kmenových živočišných buněk. Tady je to ještě problematičtější, do hry vstupují růstové hormony a steroidy a o etice při produkci umělého masa také nemůže být řeč. Ale nejspíš to bude zlatý důl.      

6) Jednoduché a lokální rostlinné suroviny

Právě větší a hlavně kreativnější využití místní zeleniny je podle šéfkuchařů cesta, jak zmenšit konzumaci masa. Zaměřují se na ni ti nejlepší a nápadité zeleninové pokrmy jsou klíčovými položkami na menu jejich restaurací, které obvykle nebývají vegetariánské. Vnímají to jako svou šéfkuchařskou misi, která má inspirovat zákazníky, aby také dokázali v obyčejné mrkvi, květáku či celeru vidět velký potenciál.

Autentická řecká restaurace Filema v pražských Košířích.

Dělat autentickou řeckou kuchyni daleko od Řecka je obtížné, říká šéfkuchař

Jak chutná autentický řecký salát a jak se poznají opravdové tzaziky? Základem jsou bezpochyby kvalitní suroviny, samozřejmě z Řecka. „Na řecké kuchyni je typické to, že ji daleko odtamtud autenticky připravíte velmi obtížně,“ říká šéfkuchař Giannis Marakas z restaurace Filema.

Přečíst článek

Pro běžné smrtelníky to znamená o jídle mnohem více přemýšlet, více vařit a osvojit si více kuchařských technik. Vlastně to nemusí být zas tak složité, jak to vypadá, pro začátek stačí aplikovat poučku, že pečené vždy chutná lépe a výrazněji než vařené, takže zkuste dát mrkev do trouby místo do hrnce.       

7) Řemeslné pití

Řeč je nejen o malých pivovarech, které nás baví už poměrně dlouho, ale i o výrobnách cideru, limonád a pálenek. Tenhle trend velmi radostně bublá a hezky pění. Leckterá hospoda si vaří své pivo (případně je to naopak, malý pivovar si otevře svou hospodu), ambiciózní restaurace si vyrábí vlastní voňavý gin a připravují k němu i svůj tonik. A do podobných kousků se pouštějí i nadšenci jen tak na vlastní pěst. Tady je velký potenciál, protože poptávka bude stále.    

8) Fermentace

Ta nás baví už pár let, a když se podíváme na začátek textu, máme dost důvodů pro to, aby nás bavila stále víc. Fermentované produkty jsou opět jednou z vizitek ambiciózních šéfkuchařů, ale patří i k domácímu vaření. Připravit si doma kvašenou zeleninu není zas taková věda. V restauracích nebo mezi malovýrobci je velkým hitem příprava past miso v nejrůznějších variantách z luštěnin či obilovin, v kurzu jsou octy nebo garum (omáčka z fermentovaných ryb). Proč? Fermentované produkty fungují jako velmi výrazná ochucovadla a navíc jsou zdravé.        

Plýtvání jídlem, ilustrační foto

Víte, kolik jídla během roku vyhodíte? Zkuste si tipnout

V USA mají hezký zvyk. V polovině listopadu pravidelně vyklízejí ledničky. Všichni. Je to takový logický úklid před Dnem díkuvzdání, aby se do ledničky vešel krocan. U nás by se něco takového mohlo zavést před Vánoci, kdy jsme zvyklí si dopřát a nakupujeme ještě víc potravin než obvykle. Tušíte, kolik byste toho vyhodili? A kolik jídla vyhodíte po vánočních svátcích? Nejspíš víc, než si myslíte.

Přečíst článek

9) Česká hospoda

Na tu si nenecháme sáhnout, ale v té moderní a kreativní podobě je to trend, který dokáže nadchnout i zmlsané foodies. Koncepty jako Výčep na pražských Vinohradech nebo nedávno otevřený podnik U Kalendů dokazují, jak se dá tradiční česká kuchyně připravit zábavně, jak košatá může být, a kolik chutí či surovin v ní může překvapit. Základem je samozřejmě výborně ošetřené pivo.    

10) Super street food

To, že jsme se naučili objednávat si v restauracích jídlo s sebou, neznamená, že jsme rezignovali na jeho kvalitu. Naopak se otevřel prostor pro street food, který snese ty nejvyšší nároky. Pražským rozvážkovým hitem bylo trhané kuře z KroKitchen a pravá neapolská pizza od Frankieho. Na vynikající kebab ve stánku Gemüse Corner se pořád stojí fronta a šéfkuchař Mirek Kalina si otevřel „kontejner“ s grilovanými kuřaty a porchettou. Takové koncepty budou stále oblíbenější.     

Reklama

Související

Alpské sushi

Jak chutná alpské suši? V Rakousku se snoubí sport se špičkovou gastronomií

Přečíst článek

Cena lanýžů může být astronomická. Přesto je o ně stále větší zájem

Přečíst článek
Reklama
Doporučujeme