Pavel Maurer: Chlív v kuchyni je zločin. Se šlendriány bych neměl slitování
Špína, smrad a plíseň v místech, kde se připravuje jídlo pro hosty? V těchto případech ztrácím veškerou svoji dobrosrdečnost. S původci tohoto gastronomického šlendriánu bych zacházel jako se zločinci, kteří ohrožují naše životy. Statistické údaje o kontrolách ve stravovacích zařízeních jsou však rok od roku více varující. Častých nešvarů bohužel přibývá.
Hygienická stanice hlavního města Prahy se soustavně a oproti tzv. covidovým letům ve zvýšené míře věnuje státnímu zdravotnímu dozoru v provozovnách poskytujících stravovací služby. Jeho urgentní potřebu ukazují i některé výsledky kontrol za měsíc září 2023. Těch pražští hygienici provedli celkem 211, což je o 53 víc než za stejné období roku předchozího.
Letos v září oproti loňsku poklesl o pouhé tři počet udělených finančních sankcí za závažnější zjištěná pochybení. Šlo o 24 sankcí v částce 93 500 korun. Třicet kontrol v září hygienici provedli na základě podnětů od veřejnosti. Ty se převážně týkaly nedostatečné provozní hygieny a stavebně technického stavu provozoven stravovacích služeb. Jedenadvacetkrát se hygienici v září na kontrolu vydali kvůli podezření na zdravotní obtíže po požití pokrmu, přičemž šestnáctkrát se podezření ukázalo jako důvodné, píše se v prohlášení Hygienické stanice.
Raut je ošidná věc. Když je dobrý, umí proměnit jakoukoli průměrnou akci v nezapomenutelný zážitek. Ale platí to i obráceně, což je v Česku mnohem pravděpodobnější scénář, míní gastroinfluencer a zkušený „rauťák“ Pavel Maurer. Dobrý raut podle něj začíná i končí u rozpočtu. Ale dokážou jej povznést i zdánlivé maličkosti. Co Maurer radí pořadatelům akcí s občerstvením se dočtete v novém díle Nejezte Blbě s Pavlem Maurerem.
Pavel Maurer: Raut za všechny prachy! Laciné víno je zabijákem sebelepší akce
Enjoy
Myslím, že není třeba vypočítávat všechny sankce - tedy důkaz toho, že došlo k závažnému pochybení. Kontrol, pochybení i sankcí přibývá, což není vůbec příjemná zpráva. Někdy mne tak napadá, zda nejsou pokuty příliš zanedbatelné pro některé provozovatele? Raději čas od času zaplatí flastr a dále se neohlížejí na hygienu uvnitř svého podniku, protože to buď nestíhají, nemají na to lidi a nebo jim je to jedno. Ovšem, co kdyby ta sankce byla příště tak vysoká, že vlastně zlikviduje „nečistý podnik”? Je to spravedlivé?
Mít či nemít slitování?
Jednou mi vyprávěl zkušený kontrolor hygieny, že proces udělení pokuty je pro něj osobně vlastně velmi zásadní a nelehké rozhodnutí, i když prověřovaný podnik evidentně pochybil. Kontrolor ví, že pro drobné podnikatele je pokuta často velmi tíživá, že někdy se do hygienických problémů dostaly náhodně, a navíc, udělit pokutu, je pro pracovníka inspekce dost papírování a vyčíslování argumentů, takže dost práce. Pouhé napomenutí má jednodušší průběh. Jednodušší příběh pro kontrolora i pro viníka.
Jenomže. Představme si vlastní prekérní situaci. Jdeme na romantickou večeři, utratíme spoustu peněz a pak je nám doma špatně. Máme v takových chvílích slitování? Tipuji, že spíše ne.
Koupil jsem vnučce delfína, žraloka kladivouna a ještě mořskou želvu namísto sladké štávičky v plastové láhvi. Ten delfín má podobu krásného tyrkysově modrého náramku vyrobeného z recyklovaného plastu sesbíraného v oceánu. Co náramek, to půl kilogramu vyloveného svinstva, které nepatří do moří a řek. Stojí asi 30 dolarů. Dobrý pocit a radost, kterou čtete ve vnuččiných očích, je pak k nezaplacení, píše gastroinfluencer Pavel Maurer.
Mikroplasty nás v tichosti zabíjejí, říká gastro guru Pavel Maurer
Enjoy
Hygienická stanice průběžně přijímá hlášení od lidí, kteří trpí zdravotními obtížemi a mají podezření, že jim tyto obtíže byly způsobeny konzumací stravy v některé konkrétní pražské provozovně stravovacích služeb. Za letošní tři čtvrtletí pražští hygienici těchto podnětů obdrželi celkem 145, o 37 procent více než ve stejném období loni. „Po důkladném prověření se jako oprávněných letos zatím ukázalo 80 těchto podnětů, tedy více než polovina (55 procent). Loni jako oprávněných vyšlo 56 podnětů ze 106 obdržených,“ uvádějí hygienici. Co dodat?
To nejsou vůbec hezká čísla. Pokud mi někdo připraví „peklo v žaludku“ za moje peníze jen kvůli tomu, že šetří svoje náklady, že není schopen dodržovat základní hygienické postupy, nebo proto, že vědomě používá nekvalitní, dokonce někdy prošlé suroviny, o těch bez jakékoli certifikace ani raději nemluvím, tak co s takovým provozovatelem gastronomického podniku? Já mám jasno. Co byste s ním udělali vy?
Batoh na záda, řízek mezi chleby, pro fajnšmeky okurčička v alobalu a lístek na vlak v kapse. To jsou dávné vzpomínky výletníka, dnes gastroinfluencera Pavla Maurera. Vlakem cestuje dál, i když dnes už ve větším stylu a řízek s kaší si raději objednává v jídelním vozu. 
Pavel Maurer: Jídlo ve vlaku miluji, ale nesnáším u toho čichat vůni cizího salámu
Enjoy
Pravidelné sloupky gastroinfluencera Pavla Maurera vycházejí exkluzivně na Newstream.cz
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
