Lanýžový tatarák i tarte flambée: La Gare servíruje Francii v plné síle
Francouzská brasserie La Gare nedaleko Náměstí Republiky v srpnu servíruje sezonní speciality – od pečeného kačera z Dombes po nové variace tarte flambée. Vyrazili jsme na pozdní nedělní oběd a ochutnali to nejlepší z nabídky.
Do restaurace La Gare jsme s rodinou dorazili na pozdní nedělní oběd, lehce po třetí odpolední, kdy už opadl hlavní polední nápor. Provoz byl znatelně klidnější a atmosféra příjemně uvolněná. To sice znamenalo i o něco pomalejší servis, který by v rušnějších hodinách pravděpodobně působil svižněji, přesto se obsluha chovala profesionálně a vstřícně.
Poctivá Francie v klidném tempu
Alsaská pizza a další předkrmy
Jako předkrmy jsme zvolili kombinaci klasiky a nápadité elegance. Tarte flambée s alsaským špekem a cibulí potěšila křupavostí a jemně kouřovou chutí. V srpnu navíc kuchyně nabízí šest nových variant této francouzské placky, například s kachním masem a lanýžovou emulzí – ideální příležitost ochutnat kreativní pojetí známého jídla.
Gratinovaní šneci v houbovém másle byli delikátní, bez zbytečné mastnoty a s bohatou, téměř podzimní chutí. Absolutním vrcholem předkrmové části však byl stařený hovězí tatarák s uzenou majonézou a lanýžovým žloutkem. Tatarák byl dokonale vybalancovaný – lehce zauzený tón se skvěle doplňoval s jemnou strukturou masa a výrazem lanýže.
Steaky ve dvou verzích
Z hlavních chodů jsme vybrali dvě rozdílné, ale stejně povedené varianty. Filet mignon Rossini s foie gras a omáčkou demi-glace připomněl, proč tento pokrm patří k legendám francouzské kuchyně. Krémová textura jater v kontrastu s jemně opečenou svíčkovou a hutnou omáčkou vytvořila harmonii, která potěší i náročné hosty.
Steak z hovězí svíčkové dorazil s perfektním stupněm propečení (medium rare) a byl podáván s omáčkou na přání. Žádné experimenty – jen poctivě zvládnuté řemeslo.
Kačer z Dombes
Hlavním důvodem naší návštěvy byl však kačer z oblasti Dombes, aktuální specialita podniku, která se podává pouze v neděli. Porce za 769 korun je ideální ke sdílení, klidně pro dva.
Maso bylo šťavnaté, s výraznou chutí a dokonale křupavou kůží, kterou dokáže vytvořit jen pomalé pečení na otevřeném grilu. Ke kačerovi se servírují dvě omáčky – jedna pomerančová, druhá kachní –, které elegantně doplňují celkový chuťový dojem. La Gare tuto specialitu nabízí pouze do konce srpna.
Sladká tečka: café gourmand
Na závěr jsme si dopřáli francouzskou klasiku mezi dezerty – café gourmand. Jde o espresso nebo kávu servírovanou s malým výběrem mini dezertů. Tento koncept propojuje chuť na sladké a kávu v jednom elegantním servírování – ideální pro ty, kdo nechtějí vybírat, ale ochutnat „od všeho trochu“.
Verdikt
Poctivá Francie v klidném tempu. La Gare i po letech drží laťku vysoko. V interiéru s bronzovými spirálami a monumentální sochou kohouta se podává francouzská klasika s moderním twistem a důrazem na kvalitu surovin. Pokud vám nevadí pomalejší tempo mimo špičku, odměnou bude skvěle připravené jídlo a atmosféra, kterou jinde v Praze těžko najdete.
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
