V Praze září další kuchařská hvězda. Skrze spálený květák přináší chutě Ameriky, zapečenou fetou vzdává hold Evropě
Spálený květák, zapečená feta nebo langustové ravioly. To všechno nabízí nové menu v The Monkey Baru poblíž Václavského náměstí. Nový šéfkuchař Jakub Vyškovský jídelní lístek sestavil jako cestu kolem světa.
Nosnou myšlenkou nového menu restaurace The Monkey Bar jsou čtyři kontinenty. V každém pokrmu jsou použity vybrané ingredience typické pro dané kontinenty. Ameriku lze ochutnat skrze spálený květák s omáčkou chimichurri, typickou pro Argentinu, kokosem a jalapeňo olejem nebo smaženým kuřetem a pikantní citronóvou majonézou.
Jih Evropy na menu reprezentuje zapečená feta či langustová raviola s omáčkou z foie gras, máslovým zelím a lanýži. „Osobně doporučuji langustovou raviolu. Jedná se o recept, který jsem se naučil během svého působení v michelinské restauraci v Londýně,” dodává Vysocký.
Jednou z nejzásadnějších zkušeností byla pro něj práce v německé restauraci Überfahrt, oceněné třemi michelinskými hvězdami. Pod vedením šéfkuchaře Christiana Jürgense se tam naučil, co znamená dokonalost v každém detailu – od chutí až po čistotu a organizaci na pracovišti. Tři roky pracoval také v londýnském L'Atelier de Joël Robuchon s jednou michelinskou hvězdou.
Stejně jako koktejly, typické pro zdejší bar, které také pochází z různých koutů světa, chtěl šéfkuchař tuto rozmanitost přenést i do tapas menu.
„Zaujal mě koncept restaurace - baru. Snažíme se být jiní, a tak trochu ‘crazy‘. Mám rád naši odlišnost, líbí se mi, že The Monkey Bar není jen další bar ve městě. Mám tu velký prostor a svobodu v rozhodování, což je pro mou práci důležité. Líbí se mi také to, že se snažíme dělat věci jinak než ostatní,” odpovídá Jakub Vyškovský, proč vyměnil angažmá v londýnské michelinské restauraci za práci v Praze.
Když jí bylo 17, vyhrála populární televizní kuchařskou show MasterChef. Odmaturovala a zamířila do prestižní školy Le Cordon Bleu v Londýně. V anglické metropoli načas zůstala, sbírala zkušenosti v michelinské restauraci Story. Aktuálně se Kristína Nemčková pohybuje mezi filipínskou Manilou a japonským lyžařským střediskem Niseku. Prací v kuchyni si plní sny, ten největší si ale splní, až si otevře svůj vlastní podnik.
Šéfkuchařka Kristína Nemčková: Smažáku se všichni ve světě smáli. Nakonec se po něm zaprášilo
Enjoy
Kdy poprvé Pavel Sapík vařil na Pražském Hradě? Co se naučil od svého táty, slavného kuchaře Jaroslava? A jsou Češi lepší zákazníci než cizinci? Odemykáme rozhovor s šéfkuchařem Brick´s Pavlem Sapíkem, který vyšel v zimním čísle magazínu Newstream CLUB.
Pavel Sapík: Češi v restauracích utrácejí mnohem víc než cizinci
Enjoy
VYŠEL JARNÍ NEWSTREAM CLUB
Soukromí je nový luxus. A možná i nejcennější dovednost dneška.
Jarní vydání magazínu Newstream CLUB se zaměřuje na téma, které dnes řeší miliardáři i běžní lidé – jak si uchovat vlastní prostor v době, kdy jsme neustále online. Soukromé kluby, tiché byty, digitální detox i život na očích veřejnosti.
V novém čísle přinášíme rozhovory s Vendulou Pizingerovou, youtuberem Tarym nebo zakladatelem Smarty.cz Petrem Syrůčkem. Nechybí inspirace ze světa byznysu, stylu ani cestování – a také konkrétní tipy, jak si soukromí znovu vzít zpět.
Jedenácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji na stáncích i v online distribuci Send, kde je možné titul také předplatit. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na webu newstream.cz.
Na další číslo magazínu se můžete těšit v červnu.
