V Praze září další kuchařská hvězda. Skrze spálený květák přináší chutě Ameriky, zapečenou fetou vzdává hold Evropě
Spálený květák, zapečená feta nebo langustové ravioly. To všechno nabízí nové menu v The Monkey Baru poblíž Václavského náměstí. Nový šéfkuchař Jakub Vyškovský jídelní lístek sestavil jako cestu kolem světa.
Nosnou myšlenkou nového menu restaurace The Monkey Bar jsou čtyři kontinenty. V každém pokrmu jsou použity vybrané ingredience typické pro dané kontinenty. Ameriku lze ochutnat skrze spálený květák s omáčkou chimichurri, typickou pro Argentinu, kokosem a jalapeňo olejem nebo smaženým kuřetem a pikantní citronóvou majonézou.
Jih Evropy na menu reprezentuje zapečená feta či langustová raviola s omáčkou z foie gras, máslovým zelím a lanýži. „Osobně doporučuji langustovou raviolu. Jedná se o recept, který jsem se naučil během svého působení v michelinské restauraci v Londýně,” dodává Vysocký.
Jednou z nejzásadnějších zkušeností byla pro něj práce v německé restauraci Überfahrt, oceněné třemi michelinskými hvězdami. Pod vedením šéfkuchaře Christiana Jürgense se tam naučil, co znamená dokonalost v každém detailu – od chutí až po čistotu a organizaci na pracovišti. Tři roky pracoval také v londýnském L'Atelier de Joël Robuchon s jednou michelinskou hvězdou.
Stejně jako koktejly, typické pro zdejší bar, které také pochází z různých koutů světa, chtěl šéfkuchař tuto rozmanitost přenést i do tapas menu.
„Zaujal mě koncept restaurace - baru. Snažíme se být jiní, a tak trochu ‘crazy‘. Mám rád naši odlišnost, líbí se mi, že The Monkey Bar není jen další bar ve městě. Mám tu velký prostor a svobodu v rozhodování, což je pro mou práci důležité. Líbí se mi také to, že se snažíme dělat věci jinak než ostatní,” odpovídá Jakub Vyškovský, proč vyměnil angažmá v londýnské michelinské restauraci za práci v Praze.
Když jí bylo 17, vyhrála populární televizní kuchařskou show MasterChef. Odmaturovala a zamířila do prestižní školy Le Cordon Bleu v Londýně. V anglické metropoli načas zůstala, sbírala zkušenosti v michelinské restauraci Story. Aktuálně se Kristína Nemčková pohybuje mezi filipínskou Manilou a japonským lyžařským střediskem Niseku. Prací v kuchyni si plní sny, ten největší si ale splní, až si otevře svůj vlastní podnik.
Šéfkuchařka Kristína Nemčková: Smažáku se všichni ve světě smáli. Nakonec se po něm zaprášilo
Enjoy
Kdy poprvé Pavel Sapík vařil na Pražském Hradě? Co se naučil od svého táty, slavného kuchaře Jaroslava? A jsou Češi lepší zákazníci než cizinci? Odemykáme rozhovor s šéfkuchařem Brick´s Pavlem Sapíkem, který vyšel v zimním čísle magazínu Newstream CLUB.
Pavel Sapík: Češi v restauracích utrácejí mnohem víc než cizinci
Enjoy
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
