Restaurace zdražují, a hned tak s tím nepřestanou
Na růst cen surovin a dalších provozních nákladů musejí čeští restauratéři reagovat zvýšením cen, a to v průměru od tří až do 15 procent. Provozům chybí turisté i pracovní síly, se zdražování tak zřejmě zdaleka nejsou u konce.
Vlivem pandemických uzavírek muselo definitivně skončit asi 15 až 20 procent provozů. A vzhledem k tomu, že náklady jako jsou nájmy, cena práce a další položky neklesly, je dalších 10 až 15 procent podniků stále v ohrožení. „Čeká nás podzimní sezóna a je jasné, že někdo již neotevře. Zima pak bude rozhodující,“ dodává Jiří Král z Asociace hotelů a restaurací.
Pokud jde o jednotlivé kraje, pouze Praha se počtem otevřených provozoven blíží předcovidovému létu 2019, zbytek republiky je na tom hůř. V některých krajích klesly počty gastropodniků za uplynulé dva roky až o pětinu.
Do Míšeňské nedaleko Karlova mostu netáhne jen barokní architektura, do turisticky atraktivní ulice míří i milovníci dobrého piva. Už od srpna si tam přijdou na své i ti, kteří dávají přednost vínu.
V Míšeňské na Malé Straně to stále žije. Nově tam připravují šneky
Enjoy
Praha vs. regiony
Praze zásadním způsobem chybí zahraniční turisté. Naproti tomu regiony zažívají domácí turistický boom. „Lidé necestují tolik do zahraničí jako dříve, ale pohybují se po republice, což regionům prospívá. Na Prahu dopadá absence turistů,“ přibližuje předseda Českého gastronomického institutu Luboš Kastner s tím, že v městech mimo metropoli nebojují podniky také s efektem home office.
Z údajů společnosti Dotykačka, jejíž pokladní systém využívá víc než čtvrtina gastroprovozů v Česku, vyplývá, že v červenci byly tržby v gastronomii nejvyšší za uplynulých dva a půl roku. Nejlépe si vedl Jihomoravský, Středočeský a Liberecký kraj. Naopak nejhůř jsou na tom kraje Karlovarský a Zlínský.
Covid zasadil české gastronomické scéně hluboké rány. Definitivně zavřela až třetina provozů od malých venkovských hospůdek až po špičkové restaurace. Za oběť pandemii padla také vyhlášená pražská restaurace Bellevue, která vévodila žebříčku nejlepších restaurací podle Maurerova výběru. A co radí sám Pavel Maurer podnikům, které složitou ekonomickou situaci přežily? „Nezdražovat neuváženě. Lidé jsou nyní šetrnější, více kontrolují ceny,“ říká v rozhovoru pro newstream.cz gastro novinář a vydavatel průvodce po tuzemských restauracích. 
Gastro novinář Maurer: Některé restaurace otvírají, jen když mají hosty
Enjoy
„Nedá se ovšem říct, že by rekordní tržby v letním měsíci způsobila pouze rekordní návštěvnost. Minimálně zčásti je nárůst obratu způsoben právě zdražováním,“ uvedl ředitel Dotykačky Petr Menclík.
Speciální postavení má Praha. Číselně je zde vidět oproti předcovidovému létu 2019 mírný nárůst tržeb, ale ten zůstává pod úrovní růstu cenové hladiny. V reálu tak na zdejší podniky stále výrazně dopadá úbytek zahraničních turistů.
Strávníci mění své chování
„Očekávání byla vyšší. Poptávka se neobnovuje tak, jak se předpokládalo a jak jsme si přáli. Část populace se stále bojí návratu do restaurací a část spotřebitelů změnila své nákupní chování,“ míní Kastner.
Pomoci přilákat klienty může například známá značka. „Pomáhá nám gastroturistika, kdy hodně lidí jezdí do Prahy za již konkrétními, vyhlédnutými podniky. V centru se nám takto daří hlavně u Cukráře Skály a Sie,“ přibližuje David Petřík, jeden z majitelů sítě Together, do níž patří kromě zmiňovaných podniků například Vinohradský parlament nebo Bruxx.
V síti Together došlo ke zdražení v průměru o tři až pět procent. „Zaměřili jsme se hlavně na vybraná jídla a denní nabídky - tedy položky, které jsme vždy drželi na hraně požadované profitability a jakýkoliv nákladový výkyv je u nich hned znát,“ dodává Petřík.
Z televize už trošku vycouval. Nestíhal se starat o vlastní restaurace. Zdeněk Pohlreich přesto zůstává největší celebritou mezi tuzemskými kuchaři. Byl vidět i v době covidu, když vařil pro hasiče nebo sestřičky. Že by mu to zvedlo popularitu, si však nemyslí. Své podniky přesto udržel naživu. Tak trochu státu navzdory.
Zdeněk Pohlreich: Lidé si neváží práce. A stát je v tom podporuje
Leaders
Podobně hovoří i Tomáš Karpíšek, zakladatel sítě Ambiente. Ve srovnání s rokem 2019 zaznamenaly podniky pod touto značkou o 40 procent nižší tržby. „Když se ale podíváme na poslední dva měsíce, máme z výsledků radost. Tržby jsou na podobné úrovni jako v roce 2019, přestože tu ještě chybí zahraniční turisté,“ dodává Karpíšek s tím, že v síti došlo ke zdražení o 10 až 15 procent.
Současné zvýšení cen není podle Kastnera konečné, zdražovat se bude i nadále, protože ceny v gastronomii v současné době stále neodráží ekonomickou realitu oboru. „Obáváme se, že k navyšování cen v jednotkách procent bude v gastronomii docházet opakovaně. Důvodem je situace na trhu práce a akutní nedostatek zaměstnanců,“ uzavírá Karpíšek.
Do Míšeňské nedaleko Karlova mostu netáhne jen barokní architektura, do turisticky atraktivní ulice míří i milovníci dobrého piva. Už od srpna si tam přijdou na své i ti, kteří dávají přednost vínu.
V Míšeňské na Malé Straně to stále žije. Nově tam připravují šneky
Enjoy
Mezinárodní architektonický ateliér Snøhetta chce oživit přístavní lázně Knubben postavené ve 30. letech minulého století. Projekt na rekonstrukci a dostavbu dnes již zavřených prostor věnuje městu Arendal před oslavami 300letého výročí. 
Beton a ocel. V Norsku ožijí lázně ze 30. let minulého století
Enjoy
VYŠEL LETNÍ NEWSTREAM CLUB
Sázky na růst Česka se vyplácejí. Potvrzují to lidé různých oborů a zájmů, s nimiž se můžete potkat při čtení aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Česko má totiž obří potenciál, který se daří čím dál více využívat. Platí to pro investory, globální i lokální firmy, ale také pro tuzemský realitní trh. Jak se na vlně zájmu svézt, poradí letní vydání magazínu.
Na obálce magazínu jsou sourozenci se Sara a Teo Sandevovi, kteří patří ke generaci, která už nemusí volit mezi původem a zemí, kde vyrostla. Ona jde hereckou cestou, on spojuje fotbal, studium a rodinný byznys. Oba ale dobře vědí, že jejich největší výhodou je právě mix českého zázemí a balkánských kořenů.
Aktuální vydání se věnuje právě sázkám na Česko z mnoha pohledů: z pohledu investorů drobných i institucionálních, ale i z pohledu lidí, kteří se snaží zemi posunout dál. K nim patří například Petr Dvořák, který shání soukromé prostředky na spolufinancování stavby nové pražské filharmonie, nebo investor Marek Dospiva.
Česko se také stává čím dál větším lákadlem pro zahraniční firmy, které zde mají vývojová centra. Důvodů je celá řada, ale klíčové jsou pro globální firmy tři věci: vhodná geografická poloha, bezpečnost, a hlavně silné technické zázemí, díky kterému tu mohou pracovat na nejpokročilejších inovacích.
To potvrzuje například šéf globální technologické společnosti Everpure Charlie Giancarlo, který působil v největších firmách světa, stál u zrodu internetu a nyní se věnuje datovým úložištím. Rozhovor s ním také přináší letní vydání magazínu Newstream CLUB.
A rostoucí zájem nadnárodních firem o možnost působit v Česku potvrzuje také Tomáš Partsch z CTP, který vysvětluje, jak se z Brna stává evropské Silicon Valley.
Dvanácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
