Sláva hranolkům. V Belgii je uctívají jako národní poklad a takové lze ochutnat i v Praze

Dozlatova smažené, akorát tak slané, hlavně ale křupavé. Hranolky jsou častou přílohou, i když na talíři obstojí zcela samy. Své o tom ví třeba v Belgii, zemi, ze které prý pocházejí.

O tom, kde přesně vznikly, se vedou sporu už desítky let. Prvenství si nárokují Belgičané i Francouzi. Historické prameny se ale častěji přiklánějí k tomu, že se zrodily v belgickém Valonsku. Podle jedné z legend je tamní rybáři začali v 17. století smažit místo ryb, když v zimě zamrzla řeka. Do zbytku Evropy se hranolky rozšířily v 19. století a ve 20. století se díky globalizaci proměnily ve fastfoodovou klasiku.

Každopádně dnes jsou v Belgii hranolky skoro národním pokladem. Podávají se prakticky ke každému jídlu, nejlepší jsou s mušlemi, nejčastěji v papírovém kornoutu, posypané solí a s omáčkou. Co je ale podstatné je příprava, ta se v Belgii nebere na lehkou váhu. Například Belgičané je nikdy nesmaží v rostlinných olejích, ale používají výhradně hovězí lůj. A po „belgicku“ je připravují i ve vinohradském Bruxxu. „Chceme ukázat, že i tak zdánlivě obyčejná věc, jako jsou hranolky, může být kulinární zážitek,“ říká Oldřich Matoušek, šéfkuchař restaurace Bruxx.

Hranolky dvakrát smažené

V Bruxxu brambory na hranolky nejprve ručně loupají a pak krájí přes šajbu (řezná deska v mlýnku na maso). Následně je zhruba tři minuty vaří ve vodě s octem, díky kterému hranolky lépe drží tvar. Hranolky smaží zhruba tři minuty při teplotě 136 stupňů. Pak je opět nechávají vychladnout, opět kvůli zachování jejich tvaru a struktury. Finálním krokem je druhé smažení, které zajišťuje křupavou a zlatavou kůrku.

Ještě speciálnější menu chystají v Bruxx na předposlední červnový týden. „Hosté si budou vybírat mezi širokými hranolky odrůdy Diego smaženými v hovězím loji a tenkými hranolky Agria připravenými v arašídovém oleji. K nim čtyři druhy masa – trhané koleno, hovězí ragout, dančí kýta nebo citronové kuře a pět různých omáček. A nakonec přímo před hostem nastrouháme sýry Grana Padano nebo Pecorino Romano,“ říká Matoušek.

Dvakrát smažené hranolky a 60 druhů piv. Tak chutná Belgie v pražském Bruxxu

Enjoy

Francouzi mají víno, Irové whisky a Belgičané pivo. Šedesát druhů lahvového a osm druhů na čepu lze ochutnat například v pražském podniku Bruxx. Na jejich jídelním lísku kromě speciálně kvašeného moku lze najít i další tradiční belgické pokrmy – od dvakrát smažených hranolek přes mušle, ústřice až po lutyšské vafle.

Petra Nehasilová

Přečíst článek

Nejlepší domácí hranolky krok za krokem

Hranolky nejsou žádná věda, ale mají svá pravidla. Základ úspěchu? Kvalitní brambory, správný postup a trocha trpělivosti. Dvakrát smažené, křupavé na povrchu, měkké uvnitř. Přesně takové si doma zvládne připravit každý.

Suroviny (4 porce):

• 1 kg brambor typu C
• 2 l vody
• 2 lžíce octa
• 1,5 l slunečnicového oleje
• Sůl dle chuti

Postup:

• Brambory oloupejte a nakrájejte ostrým nožem na hranolky.
• Nakrájené hranolky vložte do vroucí vody s octem a vařte 3 minuty. Následně hranolky sceďte a nechte je rozprostřené na utěrce nebo plechu vychladnout a oschnout.
• První smažení – rozehřejte olej na cca 140 stupňů a smažte hranolky 3 minuty tak, aby změkly (neměly by zhnědnout). Poté je vyjměte a nechte vychladnout.
• Druhé smažení – olej rozehřejte na 180 až 190 stupňů a smažte dozlatova. Hotové hranolky poznáte podle jemného syčení.
• Po vytažení nechte okapat na papírové utěrce a osolte.