Opatrné oživení. Místo řízku z alobalu volí Češi posezení v restauraci
Dubnové slunce zvedlo tržby české gastronomie, nejvíce na venkově. Češi zase hledají zážitky mimo města. Provozovatelé ale zůstávají při zemi – růst nákladů stále brzdí jejich návrat k ziskovosti.
Po slabém začátku roku přinesl duben gastro sektoru tolik potřebný impuls. Podle dat společnosti Dotykačka vzrostly tržby meziročně o šest procent, přičemž podniky v nejmenších obcích zaznamenaly až 13procentní růst. Tahounem byly pozdější Velikonoce i chuť Čechů trávit čas aktivně – mimo domov a mimo město.
„Češi si opět zvykají utrácet za kvalitní gastronomii. Zejména na venkově už lidé místo řízků v alobalu volí posezení v restauraci,“ shrnuje Petr Menclík, šéf Dotykačky.
Náklady drží marže při zemi
Z pohledu provozovatelů ale důvody k optimismu zůstávají omezené. „V mnoha případech jde o růst z velmi nízké základny. Náklady jsou stále vysoko a ziskovost je minimální,“ upozorňuje Luboš Kastner z Hospodářské komory ČR. Nadějí může být stabilizace inflace – meziročně se ceny v gastru zvedly o pouhá tři procenta, což je nejmírnější růst za posledních pět let.
Oběd už netáhne, víkend ano
Změny se odehrávají i v nákupním chování. Obědy ve všední dny ztrácejí na významu – počet hostů od pondělí do čtvrtka klesl meziročně o deset procent. Lidé si vystačí s hlavním jídlem, na polévky či nápoje šetří. Zato o víkendech utrácejí víc a chtějí zážitek – kvalitní servis, pohodlí a čas strávený s blízkými.
Počasí rozhodne
Výrazným faktorem dalšího vývoje bude počasí. „V turistických lokalitách může hezké počasí zvýšit tržby až o desítky procent. A pokud se naplní předpovědi rekordně teplého léta, mohl by to být největší pomocník pro venkovské podniky,“ říká ředitel tržního a datového výzkumu Dotykačky Vladimír Sirotek.
Pro gastro sektor tak duben znamená naději. Ale k opravdovému obratu bude potřeba víc než jen slunečné víkendy – především návrat zákaznické důvěry a stabilní ekonomické prostředí.
Když jí bylo 17, vyhrála populární televizní kuchařskou show MasterChef. Odmaturovala a zamířila do prestižní školy Le Cordon Bleu v Londýně. V anglické metropoli načas zůstala, sbírala zkušenosti v michelinské restauraci Story. Aktuálně se Kristína Nemčková pohybuje mezi filipínskou Manilou a japonským lyžařským střediskem Niseku. Prací v kuchyni si plní sny, ten největší si ale splní, až si otevře svůj vlastní podnik.
Šéfkuchařka Kristína Nemčková: Smažáku se všichni ve světě smáli. Nakonec se po něm zaprášilo
Enjoy
V rámci rodinného výletu v Brně jsme stanuli před rozhodnutím, kam zajít na dobré jídlo. A volba padla na restauraci LENZ – Social Dining. Takže jsme vyrazili do Vídně.
REPORTÁŽ: Kam v Brně na jídlo? Do Vídně
Enjoy
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
