OBRAZEM: Soul u Masarykova nádraží. The Kimchi sází na autentické jídlo i výrazný interiér
V sousedství pražského Masarykova nádraží vznikla restaurace The Kimchi, která propojuje korejský street food, osobní příběh majitelů a interiér inspirovaný energií současného Soulu. Architekti ze studia SOA vytvořili prostor, v němž je příprava jídla součástí zážitku a kde rychlé občerstvení získává promyšlenou vizuální identitu.
Na místě někdejší cukrárny v blízkosti Masarykova nádraží dnes voní korejská kuchyně. Restaurace The Kimchi částečně navazuje na původní prostorové uspořádání provozovny, její atmosféra je však zcela nová. Výrazné barvy, otevřená kuchyně a grafické motivy odkazující ke korejské kultuře proměnily bývalou cukrárnu v současné městské bistro.
Za podnikem stojí manželský pár z Koreje, pro nějž restaurace není pouze obchodním projektem. Je také osobní záležitostí a přirozenou součástí každodenního života. Do Prahy chtěli přinést podobu korejského street foodu, jakou sami považují za autentickou – rychlou a dostupnou, zároveň však čerstvou, kvalitní a připravovanou s maximální pečlivostí.
Kašperské Hory mají zhruba patnáct set obyvatel, přesto v nich najdete fine dining světové úrovně. Tamější restauraci Nebespán nově vede francouzský michelinský šéfkuchař Tony Malherbe. Za jeho kuchařským uměním se vyplatí jet třeba přes půl republiky. Nebespán ale zdaleka není jenom o perfektní gastronomii. Je to divoký podnikatelský příběh o (příliš) romantických snech, dluzích, lidských dramatech a odvaze ukázat, že i v drsných podmínkách Šumavy se dá vybudovat restaurace světové úrovně.
RECENZE: Francouzská michelinská kuchyně v srdci Šumavy. Nebespán je největším překvapením Kašperských Hor
Enjoy
Omezený počet porcí jako součást konceptu
Základem provozu je každodenní příprava čerstvých surovin. Jednotlivá jídla proto vznikají pouze v omezeném množství. Co by v jiném podniku mohlo působit jako provozní omezení, se zde stává součástí identity restaurace.
Ambiente už nechce čekat na hotové absolventy. Chystá vlastní střední školu pro gastronomii a reaguje tím na problém celého oboru. Restauracím chybějí lidé, kteří zvládnou tempo, tlak a realitu provozu.
Kuchař už není jen člověk u pánve. Ambiente chystá školu pro novou generaci gastra
Enjoy
Host dostává jídlo připravené v daný den a zároveň má pocit, že nenavštěvuje anonymní řetězec, ale osobní podnik, jehož majitelé mají kontrolu nad celým procesem. Rychlost fast foodu se zde nespojuje s uniformitou, ale s čerstvostí a bezprostředností.
Tomu odpovídá také organizace kuchyně. Provoz je rozdělen do dvou navazujících částí. V zázemí probíhá příprava surovin a předpříprava pokrmů, zatímco jejich finální dokončení se odehrává u výdejního pultu přímo před očima návštěvníků.
Otevřená část kuchyně podporuje rychlý provoz, ale současně posiluje kontakt mezi hostem a kuchaři. Příprava jídla se tak stává součástí návštěvy a pomáhá vytvářet atmosféru typickou pro pouliční gastronomii.
Korejská tradice v rytmu současného Soulu
Vizuální a funkční podoba restaurace vznikala ve spolupráci architektů ze studia SOA, grafického designéra a samotných majitelů. Výsledkem není doslovná stylizace tradiční korejské restaurace, ale současný interiér, který kombinuje odkazy na kulinářskou tradici, popkulturu a energii velkoměsta.
Hlavním motivem prostorového i grafického řešení je dynamická vlnovka volně inspirovaná korejskou vlajkou. Objevuje se na exteriérovém poutači, výdejním pultu i v grafice na stěnách. Jednotlivé prvky díky ní působí jako součást jednoho vizuálního systému.
Interiér pracuje také se silnými barevnými kontrasty. Modrá barva sjednocuje stoly, lavici, obklady i detaily osvětlení. Doplňuje ji červená spára v rastru bílých obkladů a oranžová strukturovaná mříž zavěšená nad pultem.
Právě barevnost dodává relativně malému prostoru energii a hloubku. Současně vytváří snadno rozpoznatelnou identitu, která funguje nejen uvnitř restaurace, ale také směrem do rušného okolí nádraží.
Fast food jako architektonický zážitek
The Kimchi nabízí několik způsobů, jak prostor využít. Návštěvníci si mohou sednout k výlohám a sledovat dění v ulici, využít společný betonový stůl nebo si jídlo jednoduše odnést s sebou.
Rozdílné typy sezení odpovídají tempu lokality. Restaurace může fungovat jako rychlá zastávka cestou na vlak či do kanceláře, stejně jako místo pro delší neformální setkání.
Projekt ukazuje, že i provoz založený na rychlém občerstvení může nabídnout výrazný architektonický zážitek. The Kimchi spojuje rychlost městského stravování s otevřeností kuchyně, čerstvými surovinami a osobním příběhem svých majitelů.
Výsledkem je restaurace, která nestaví pouze na exotice korejské kuchyně. Její síla spočívá především v důsledně propojeném konceptu, v němž jídlo, provoz, grafika i architektura tvoří jeden celek.
VYŠEL PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB
Lepší život jako téma čísla
Změna k lepšímu je jedním z témat aktuálního vydání magazínu Newstream CLUB. Šířeji pak je tématem longevity, nebo obecněji lepší život. A to nejen každého konkrétního člověka, ale také společnosti nebo firem.
Na obálce magazínu je Radek Kašpárek. Hvězdný šéfkuchař je nový člověk, alespoň to říká v titulním rozhovoru. „Byl jsem prudší, výbušnější, taková neřízená střela. Celkově jsem se časem zklidnil, dostal se do větší pohody a tím se ve mně uklidnilo i ego,“ říká.
V novém magazínu tak čtenáři najdou například rozhovor s Pavlem Loudou. Jeho jméno patří k synonymům tuzemského vozoparku, protože je jedním z nejúspěšnějších prodejců aut u nás. Ale zároveň koupil také sklárny, v nichž pracovali jeho rodiče, investoval do nich stamiliony a dnes již může zhodnotit, jak se tato investice vyplatila.
Na rady rodičů vzpomíná také Barbara Paldus, dcera českých emigrantů, která se narodila v Kanadě, uspěla v Silicon Valley a dnes vyrábí kosmetiku, jež vychází z přírodních tradic, ale je podpořená high-endovou vědou. „Na magii sice nevěřím, ale umím věřit věcem, které zatím neumíme vysvětlit,“ říká vědkyně.
A o to, jak razantně změnit život po šedesátce, se podělí Hana Janata, lékařka, která v 55 začala profesionálně tančit a po šedesátce se stala modelkou. A spolupracuje s nejprestižnějšími značkami světa.
Třinácté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji, distribuci zajišťuje Send. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na newstream.cz.
